除了艾草,这5种野菜也啃做“青团”,绿色健康,清明时节别错过

各位朋友大家好。清明节马上到了,给大家推荐一道清明节有关的美食!但可能很多人都关心清明节能出去祭祀嘛?随着疫情防控形势的好转,各行各业进入了复工复产期,毕竟“民以食为天”,连着在家呆了几个月,没有收入,都快吃不起饭了,而且一旦复工,各员工的吃饭问题可是很重要的,所以现在餐饮业也开始招兵买马,58同城发布3月餐饮行业就业大数据显示,服务员求职需求3月环比增长最快,达到178.73%,送餐员3月收入竟然超过7400元;说明复工的人员越来越多了,大家基本可以出入了。

除了艾草,这5种野菜也啃做“青团”,绿色健康,清明时节别错过

清明节将至,在南方,人们有明清时节吃“青团”“黄米饭”的风俗。青团是用青草汁将糯米粉染色,揉成面团之后,再在里面包入甜咸各式馅料,蒸熟之后即可食用。黄米饭也差不多是这样子,今天就来讲讲青团,它独特的野草香味,一般采用艾草来做,口感会比较浓郁。

除了艾草,这5种野菜也啃做“青团”,绿色健康,清明时节别错过

但还有许多野草都可以做青团,口感不输艾草,有一些还是当季特有的野草,过季就没了,清明节可别错过哦!

1、鼠曲草。

除了艾草,这5种野菜也啃做“青团”,绿色健康,清明时节别错过

鼠曲草是一种野菜,又叫棉菜,在野外常见,初春季节就冒出头了,没有开的嫩苗可以采回家当野菜吃。现在天气变暖,鼠曲草已经开出了黄色的花朵,花朵也可以染色,所以在采摘的时候,可以把叶子和花朵一起摘回去。用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿,因为加入了花朵,青团的表面呈现黄绿色,但是味道也很香。鼠曲草具有较好的药用功能,使用率仅次于艾草。

2、草头。

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草头其实就是苜蓿,原本是一种牛羊饲料,但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内,草头是一种常见的美食,草头圈子(草头和大肠做的美食)、酒香草头极受食客喜爱。在野外也有不少野生草头,可以摘回来做青团。草头的叶子有三片,开黄色小花,很容易辨认。

城里不方便挖野菜,也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆,倒入糯米粉中揉,味道清香,颜色呈淡绿色。

3、浆麦草。

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浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆,寻找的时候要注意一下,浆麦草贴着地面生长,茎秆比较细,有一点点红色,野大麦草长得有半人高,根茎是中空的,并且种子似穗状。浆麦草不是野菜,只用它的汁液,可以使用榨汁机,也可以直接放入清水中搓揉,最后过滤出青绿色的汁液,加入适量的石灰水可以让颜色更绿。

4、泥胡菜。

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泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜,但是它的味道有一点点苦,人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材,全草可以入药,主要的作用是清热气、消肿,比较适合做青团汁。全国各地野外都能见到泥胡菜,并且每个季节都有,尽量选择它的嫩苗挖回家,揉搓成汁,最好也加点石灰水进去,可以中和它的苦味。

5、刺儿菜

除了艾草,这5种野菜也啃做“青团”,绿色健康,清明时节别错过

刺儿菜学名小蓟,嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺,颜色属于比较深的绿色,很适合提取汁液做青团。刺儿菜的食用历史悠久,但现在没多少人吃了,主要是它的味道也属于较苦的一类野菜,在众多野菜品种中不算突出,因此也很好找,野外的荒地里成片生长。

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