川菜是中国传统八大菜系之一，川菜涵盖的美食众多，主要以麻辣调味著称。我相信世界上肯定有一群人热爱川菜，可以说是已经到了无辣不欢的程度。川菜别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的一个特点，将每道菜肴都出了辣的精髓。相信很多朋友都去过重庆成都这些城市游玩过，可以看到大街小巷都离不开麻辣的招牌，据58同城招聘研究院生活餐饮行业就业大数据显示，成都餐饮业企业招聘需求量排名全国第一，成都的火爆也是有目共睹的，想吃川菜就一定要去这些地方吗，所以今天你们的福音来了，下次介绍一下这三道四川菜的方法，简单易学，
一、肝腰合炒
1木耳泡开，去掉根部很硬的部分。莴笋切片。2泡海椒和葱切成马耳朵幢，姜蒜切片。3猪肝和猪腰洗净沥干水分，我买的切好的成品。加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制，筷子一个方向搅匀，感觉肝腰开始上劲。4锅中加油，快速把莴笋片翻炒断生，装出备用。此步骤可以加少许盐。5洗锅，旺火入油，七成时倒入肝腰快速炒至断生，加入泡椒、姜蒜片，翻炒出香味，烹入料酒，翻炒均匀，下木耳炒匀，下莴笋片炒匀，加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀，下水淀粉勾芡，起锅二、山城棒棒鸡
1将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。2掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。3待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。4放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。5鸡皮上刷一层香油。6再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。7手撕成筷子粗的肉条8将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。9红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁10将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用三麻辣水煮鱼
1葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
2芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
3鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
4锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
5倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
6。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
7花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
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