嗨，大家好，我是百姓菜谱小新。每天为大家分享不一样的家常美食，以及各种菜的不同制作方法。喜欢小编文章的关注一下吧。万分感谢。
1:剁椒鱼头
原料： 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法如下：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
2:腊味合蒸
主料：
腊猪肉200克，腊鸡肉200克
调料：
肉清汤25克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
3:东安子鸡
材料：嫩母鸡一只（约800克）
调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。
做法
1、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
2、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
3、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
4、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
5、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
6、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。
7、倒入一碗煮鸡的鸡汤，闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
8、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
4:麻辣子鸡
材料:子鸡2只(约750克)。配料:鲜红辣椒100克,青蒜15克。
调料:料酒15克,花椒1克、黄醋10克,湿淀粉25克酱油20克 味精1
克,精盐1克、芝麻油5克熟猪油1000克(实耗100克).[1]
做法
1,将净鸡剔净全部粗细骨,鸡肉按0.3厘米横直剞刀,切成约2厘米见方的丁,
盛入碗内,加酱油(5克)、湿淀粉(15克)、料酒用力抓匀,使淀粉渗入鸡肉,将
红椒洗净去蒂去子,切成约1厘米见方的小片,花椒拍碎 ,青蒜切成1厘米长的斜
段.
2、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热 ,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20
秒钟,迅速用漏勺捞起,待油温回升至七成热时 ,再将鸡丁下锅 ,炸成金黄色 ,连油倒
入漏勺沥油.
3、炒锅内留油50克 ,烧至六成热 ,下红辣椒, 花椒, 盐炒几下 ,接着放入炸过
的鸡丁合炒 ,再加入黄醋, 酱油(15克)、青蒜, 味精,用湿淀粉(10克)勾芡,将
锅颠翻几下,出锅盛入盘中,淋入芝麻油即成。
注:红辣椒可用火锅底料代替,味道更佳.
5:口味蛇
主料：菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。
辅料：茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
做法
1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净，蛇肉斩成长约6-7厘米的段，红尖椒切大约5厘米长的段，红干椒随意切小段。
2、坐锅烧茶油，下蛇肉爆炒、爆黄，然后盛出，余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。
3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要，把红尖椒下锅，调盐味翻匀，加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁，最后淋香油即可。
6:永州血鸭
主料：仔鸭1只
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老抽适量、豆子适量、鸭血适量
步骤
1、鸭子处理干净。
2、鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固。
3、鸭子斩成小块，小点好吃。
4、锅中不用放油，先将鸭子炒干水分。
5、炒至鸭子出油，装盘备用。
6、在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干辣椒等调料，放入适量的水焖煮20分钟。
7、待鸭子煮的软烂点即可。
8、放入新鲜的豆子继续焖煮。
9、接着放入青椒和剁辣椒。
10、翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。
11、在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。
7:湘西外婆菜
材料;外婆菜一袋、五花肉150克
辅料：红椒、青椒适量，生姜、大蒜瓣少许
做法
1.红椒、青椒切成颗粒状
2.五花肉切成丁
3.生姜、大蒜瓣切成末
4.锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒
5.加入青红椒翻炒
6.加入外婆菜充分翻炒入味，加入姜蒜末翻炒均匀，均可出锅
8:毛氏红烧肉
主料：带皮猪五花肉850克
辅料：四季青500克，料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
做法
1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），邵酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。
3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。
9:火锅鱼
食材：草鱼 豆腐 鱼丸 油菜 香菜 鱼豆腐 素百叶 剁辣椒 干辣椒 青辣椒 红辣椒 黄豆酱 酱油 啤酒 蚝油 料酒 盐 葱 姜 蒜 油
1. 草鱼切块，过油煎制，倒入啤酒；
2. 放入葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱、酱油、剁辣椒、蚝油、调味；
3. 煮好之后，下入配菜豆腐、素百叶、鱼丸、鱼豆腐、油菜；
4. 再放入红辣椒、青辣椒、香菜即可出锅。
火锅鱼
10:干锅鸡
原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
原料及香料：
胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：
（1）仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
（2）锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
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