15道常见家常菜素菜。附食材与详细做法

嗨，大家好，我是百姓菜谱小新。每天为大家分享不一样的家常美食，以及各种菜的不同制作方法。喜欢小编文章的关注一下吧。万分感谢。

家常四季豆

原料:四季豆500克,猪肉100克。

调料:味精1克,豆瓣、水淀粉各40克,酱油30克,食用油75克,汤750克。

做法

1.选细长刚上市的四季豆,掐头,去筋,洗净,折成长节;肥瘦猪肉切小薄片;豆瓣剁细

2.将炒锅内食用油烧至六成热时,下肉片煵去血腥味;再下豆瓣煵香,油呈红色时,下四季豆炒几下,接着放酱油、鲜汤在中火上焖;焖至豆烂,勾水淀粉,加味精,滋汁收浓起锅。

干煸四季豆

原料:四季豆750克,猪肉100克,芽菜50克

调料:味精1克,酱油40克,食用油75克。

做法:

1.四季豆掐头、去筋,洗净;肥瘦猪肉剁成末芽菜(冬菜也可)淘洗干净,用刀切成未。

2.先将肉未在炒锅内(放少许食用油)煵干水气,

下芽菜末同煵几下,铲起备用。

3.炒锅洗净,下食用油烧至七成热,下四季豆煸熟,锅中不见水分时,将芽菜、肉未加入,再煸约1分钟;下酱油、味精和匀,起锅入盘。

凉拌豌豆苗

原料:鲜豌豆苗200克,白芝麻适量

调料:盐、味精各1克,白砂糖2克,生抽15克,辣椒油15克。

做法

1.豌豆苗放入开水锅中烫一下迅速捞出过凉水。

2.烫好的豆苗加上盐、味精、白砂糖、生抽、辣椒油拌匀,撒上适量白芝麻即可食用。

炒士豆丝

原料:土豆250克,葱250克。

调料:千辣椒4根,盐2克,食用油40克。

做法

1.土豆去皮洗净,切成粗丝,在冷水中漂洗几下,去掉一部分淀粉后,捞起滴干水分;葱切段;干辣椒去蒂,也切成段。

2.炒锅内放食用油烧至七成热,先下干辣椒、葱、盐炒(动作要快),待干辣椒变成棕红色时,倒入土豆丝,迅速翻炒至熟,起锅即成。

鱼香油菜

原料:油菜750克,姜20克,葱、蒜各30克。

调料:泡红辣椒50克,盐1.5克,白糖20克,酱

油30克,醋15克,水淀粉、食用油各75克。

做法

1.油菜去老叶,洗净;葱切细花;姜、蒜剁碎;泡红辣椒剁细。

2.将盐、酱油、白糖、醋、水淀粉和少许汤对成汤汁

3.将油菜(加盐少许)炒至熟而带脆(不炒软)时铲起

4.锅内放食用油烧至六成热,放姜、蒜和泡辣椒末下锅炒至现红油时,下油菜炒匀;放入汤汁，下葱花和匀起锅

干煸苦瓜

原料:苦瓜500克,青椒50克。

调料:盐4克,食用油50克。

做法

1.苦瓜去两头,对剖两开,去瓤,洗净后打斜切成片;青椒去蒂去籽洗净,切成粗丝。

2.炒锅烧热(不用油),下苦瓜干煸,煸干水分后铲起;然后再煸青椒,煸蔫时加苦瓜同煸,煸得干香后下食用油,再煸几下,放盐和匀起锅。

油焖冬笋

原料:冬笋3根,香葱1根,姜2片。

调料:料酒、老抽各10克,生抽5克,白糖15克,

食用油30克。

做法:

1.冬笋剥去笋衣,切去老根,切成滚刀块。香葱洗净后切成葱花

2.笋块放入开水中焯煮2分钟,以去除笋的苦涩味道。

3炒锅内加食用油,大火烧至七成热,放入姜片爆香,倒入笋块煸炒至表面微焦,调入料酒、老抽、生抽和白糖翻炒几下 盖上锅盖转中小火焖五分钟

4.打开锅盖,大火翻炒收汁,出锅前撒入香葱花即可

干锅莴笋

原料:白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜各1根,蒜末、香葱叶段、香菜叶各适量。

调料:盐、料酒、白糖、味精、干辣椒各适量,食用油50克。

做法:

1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮,切菱形片。

2.锅内放食用油烧热,下入蒜未、干辣椒炒香加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片翻炒均匀,倒入干锅中

3.加盐、料酒、白糖、味精调料,撒上香葱叶段和香菜叶,边加热边食用。

炒凤尾

原料:莴笋1000克。

调料:盐3克,干辣椒3克,花椒2克,鸡精少许,

食用油20克。

做法

1.选用嫩的莴笋,去掉外面的老皮,切掉根部,剩里面半透明的嫩茎,切成长片状。干辣椒切成短节。

2.锅中放食用油大火烧至六成热,放入花椒和干辣椒炸香,倒入莴笋片,迅速翻炒,待莴笋片大部分变软时,下盐和鸡精翻炒均匀可出锅。

炝黄瓜

原料:黄瓜500克。

调料:干辣椒4根,盐2克,味精1克,花椒20余粒,水淀粉25克,白糖、酱油各15克,醋10克,食用油50克,汤25克。

做法

1.黄瓜削去两头,去籽清洗后,切“骨牌片,用盐拌匀腌几分钟(去涩水);干辣椒切2厘米长的节。

2.将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉及汤对成滋汁。

3.锅内放食用油烧至六成热时,下辣椒节和花椒炸呈棕色,放黄瓜片炒约1分钟烹入滋汁,汁收浓起锅即成。

香拌豇豆

原料:豇豆500克,蒜、红椒各适量。

调料:花椒、盐、味精、醋、香油各适量,食用油20克。

做法:

1.将豇豆洗净,切成段,下入加有少许盐的沸水中汆烫,捞出,沥干,备用。

2.炒锅倒食用油烧至五成热,转为小火,下入花椒炸香,离火,拣去花椒,备用。

3.蒜、红椒分别洗净,蒜切末,红椒切丝。

4.将豇豆段放入碟子内,浇入花椒油,再放入红椒丝、蒜末、盐、味精、醋搅拌均匀,滴入少许香油即可。

姜汁豇豆

原料:青豇豆(俗称泡豆豆)250克,姜30克。

调料:盐2.5克,味精1克,醋20克,香油10克。

做法

1.姜刮皮洗净,切成细末,放碗内加盐、醋浸泡待用。

2.豇豆在开水中煮熟捞起,趁热加盐拌抹均匀;晾冷后,切长段,整齐地摆于盘中。

3.在泡姜的碗内加味精、香油调匀,淋豇豆上即成。

家常峨眉豆

原料:鲜峨眉豆(扁豆)500克,姜、蒜各30克

调料:豆瓣30克,盐、味精1克,水淀粉25克,食用油50克,汤300克。

做法

1.扁豆去筋,洗净;姜、蒜均切片;豆瓣剁细。

2.炒锅置中火上,放食用油烧热,下豆瓣炒香,现红油时,下扁豆、姜、蒜片略炒;掺汤,加盐吃味烧至豆熟时,勾水淀粉,下味精,收汁起锅。

椒盐蚕豆

原料:鲜蚕豆500克,葱25克。

调料:盐2克,味精1.5克,花椒粉0.5克,香油5克，食用油75克。

做法:

1.鲜蚕豆洗净,放开水锅中煮熟捞起,沥干;葱切细花。

2.炒锅置中火上,放食用油烧热,下蚕豆煎炒;炒至水气干时,再加盐、食用油反复煸炒,直炒至皮酥时放味精、葱花、香油,炒匀起锅装盘,撒上花椒粉即成。

素烧魔芋

原料:水魔芋750克,泡青菜帮50克,泡姜25克,

葱白50克。

调料:泡红辣椒4根,盐、味精、胡椒粉各1克,豆瓣、

水淀粉各50克,食用油75克,汤300克。

做法:

1.魔芋切厚片,在开水锅中煮几分钟捞起,沥干。

2.豆瓣、泡红辣椒(去蒂)分别剁蓉;泡姜、泡

青菜帮也分别切细;葱切段。

3.锅内放食用油烧至六成热,下豆瓣、泡红辣椒

炒出红油;下泡姜、泡青菜炒匀;掺汤,下魔芋、

胡椒粉、盐、葱白段,烧至魔芋入味;水淀粉收

汁,加味精和匀起锅。

今天的分享就到这里，下次再见吧。