河南美食菜谱，河南十大名吃。不容错过的十大河南传统美食

1.菊花火锅

菊花火锅源于清宫御膳菜单，传入河南有百年历史，每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中最受欢迎的名吃之一，火锅中的汤汁多为与羹汤，固有“菊花与羹锅”之称。原料极为丰富首先白菊花领衔登席，相继上席的还有四生片，四蔬鲜，四油酥，用鱼羹汤烫煮随意选用，自烹自食情趣横生。特点：肉料多样，烫嫩鲜香，汤味正浓，清香馥郁，芬芳怡人。

菊花火锅源于清宫御膳菜单，传入河南有百年历史，每当菊花盛开的金秋季节，菊花火锅便是宴席中最受欢迎的名吃之一，火锅中的汤汁多为与羹汤，固有“菊花与羹锅”之称。原料极为丰富首先白菊花领衔登席，相继上席的还有四生片，四蔬鲜，四油酥，用鱼羹汤烫煮随意选用，自烹自食情趣横生。特点：肉料多样，烫嫩鲜香，汤味正浓，清香馥郁，芬芳怡人。

2.扣碗酥肉

扣碗酥肉口味偏淡，河南传统菜式八大碗之一，红白喜事最受欢迎，传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。

3.开封套四宝

“套四宝”是开封名厨东陈氏家族流传百年的代表作，因集鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。

每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

4.少林八宝酥

少林八宝酥是少林和尚的传统食品。它是以灵芝、猴头菇、银耳、木耳、白果、嵩菇、香菇、茯苓等八种山珍、补药分别制成的八种香酥，总称为少林八宝酥。因为它们各有奇效，交替食用，能起到强筋活络、提神健身、延年益寿之奇效，所以一直被武僧当作强身之宝。早在一千多年前少林八宝酥还曾被唐太宗李世民盛赞为“稀世奇味”。

5.洛阳水席

洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、

地下的走兽，海中 的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。

二是有 汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合 理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。

洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

6.秦氏熏肉

说起熏肉，古已有之，综观中国古代饮食，早在唐代以前，“炙品”就在菜肴中占有很大的比重。但值得一提的是安阳地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏熏肉”。据传清高宗乾隆十五年（１７５０年）间，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途经安阳小憩，进膳时对当地官员进奉的一道菜“熏肉”赞不绝口。至此“秦氏熏肉”在民间广为传扬。

清朝末年，袁世凯下野闲居安阳北郊洹上村时，其家宴和宴请宾客时，“秦氏熏肉”也是必不可少的一道菜肴。

如今的“秦氏熏肉”历经２００余年风雨沧桑、十代传人的不断改进，在祖传的独特秘方基础上融入现代工艺，色、香、味都更上一层楼。尤其是第十代传人秦涛，在保持特色、挖掘继承传统的基础上，博采众家之长，大胆创新，在原有２９味调料基础上，又加入十余种名贵中草药和多种纯天然植物香料，运用现代科技工艺制作，形成香而不腻、烂而不黏、瘦而不柴的独特口味。肉烂骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切开后满室飘香。

秦氏熏肉”为河南又增添一道美味佳肴。

三鲜莲花酥

味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖. 形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子，最后，用刀轻刺三下，使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心旷神怡，大有吞食仙果之感。

8.鲤鱼焙面

1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面“，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。

后来，拉面传开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须’之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

9.蔡记蒸饺

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。

10.水煎包

水煎包距今已有500多年的历史，起源于“凤凰城”，水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。