开水白菜是四川的一道名菜。
主料：白菜，鸡腿肉，鸡胸肉
辅料：大葱，姜
1，白菜洗干净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，在把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。
2，将事先煮好的高汤倒入锅中，小火煮开备用，接着将鸡腿肉放入到搅拌机，倒入二分之一的姜一起搅拌成蓉，做成红臊备用。接着将鸡胸肉打成蓉，倒入碗中加入葱花做成白臊。
3，肉汤烧开后，边搅动高汤，边倒入红臊子，调至小火，用水慢慢养，开锅后红臊子结成团，将其捞出晾干水份，接着烧开锅将汤搅动起来，把白臊倒入锅中，继续小火慢慢烧开，成块后将臊子捞出，留下清汤备用。
4，将放在凉水中的白菜捞起，用手拧干水份，用手撕成条，摆入碗中，将清汤倒入锅中加入盐烧开后倒入碗中，接着用高粱纸淋湿，把碗口包住，上锅蒸十五分钟。
5，出锅后的成品菜。
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