自制年货并不是一件容易的事。民间高手自制年货，快来学学吧！

晒鱼干

做法：

1、选取鳗鱼、带 鱼、橡皮鱼、黄鱼等，去内脏，洗干净；

2、用盐水或是干盐腌制几小时后，再捞出挂在通风口；

3、大约3-4天后，把鱼切成段，蒸着吃就可以了。

注：晒鱼干时首要两个条件，一是苍蝇不到处飞时节，第二要吹北风。

炸熏鱼

做法：

1、选取白鲢、青鲇鱼、马鲛鱼等，洗净切成片；

2、放入用糖、醋、酱油、辣椒等做成的汤料里进行腌制；

3、几个小时后，将鱼片晾晒在阴凉通风处；

4、汤汁沥干后将其放入油锅炸至酥脆，然后加入白糖、醋、味精和少量五香粉、胡椒粉，把炸酥的鱼片煮透，再收干其汁。

注：做好后放入冰箱保存时间较长。糖醋熏鱼外酥里嫩，酸酸甜甜，可下饭，也可当零食吃。

腌炝蟹

做法：

1、把活的梭子蟹放到容器里，选用一块大小适中的石头，加压；

2、倒入配置好的盐水，没过蟹体，一定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里；

3、腌炝蟹的时间长短不一，一般4-6个小时就可以了。

注：一定要用冷开水，水与盐的比例是4：1。

灌香肠

做法：

1、在菜场买来小肠，用竹筷子刮掉油脂，肠衣越薄越好；

2、200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到十斤猪肉片中，拌匀，腌4个小时；

3、准备好小漏斗，套上肠衣，塞猪肉进去灌，边灌边在肠衣上扎眼，避免肠衣被撑破；

4、灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

注：猪肉肥瘦比例为2：8为宜。

腌酱肉

做法：

1、老酒、酱油、糖、辣椒、花椒、茴香都放在一起和均匀；

2、将和好的酱抹在肉的表面，放在盆子里腌制；

3、一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀；

4、将肉穿上绳子，吊在无阳光照射的低温通风口，待肉被吹至8成干时，酱肉就做好了。

注：肉选带皮的肥瘦相间的最好。