平时很多人自己在家做炒鸡肉时，都是将鸡肉洗净后，沥干水分切成小块，然后下油锅炒，往往炒制出来的鸡肉，最后吃起来味道都比较柴，而且也不够入味。
鸡肉本身肉质很鲜嫩，没有经过任何前期处理，就将鸡肉直接下锅炒，会导致鸡肉块表面被高温热油迅速烫熟，而鸡肉块的内部却还是属于完全生的状态，在继续炒熟的过程中，鸡肉块里面会慢慢变熟，但表面却会很快被炒老，所以鸡肉吃起来会柴；加之鸡肉块表面成熟过快，后续调制盐味难以进入，所以最后做好的鸡肉吃起来不够入味。
所以炒鸡肉时，万万不能直接下锅炒！大厨教你每次多加这1步，保证炒好的鸡肉鲜嫩入味，而且一点都不柴！
炒鸡肉正确的烹饪方法：先将鸡肉用清水冲洗一遍，然后切成小块，放入清水中浸泡，将泡出来的血水洗干净，捞出稍微挤干水分，加少许料酒和生抽腌制5-8分钟，腌好以后挤出多余的腌料，加少许水淀粉抓匀，起锅热油下入香料爆香后，下入辣椒炒至断生，再将处理好的鸡肉块倒入，炒至表面变色后转中火调味，大火收汁即可出锅
这样炒出来的鸡肉，绝对比鸡肉直接下锅炒制要好吃得多，鸡肉块不仅鲜嫩爽滑，而且非常入味，吃起来口感一点都不会柴。别看这个处理非常简单，但作用却很大，用生抽和料酒腌制，不仅能起到去腥的作用，还能让鸡肉提前腌制入味，且切记不能用盐腌制，那样会使鸡肉损失太多水分，更容易炒老，口感会更柴。
腌好之后加少许水淀粉，在炒制时能起到隔热的保护作用，使得鸡肉块受热更均匀，吃起来更爽滑。但各位要注意，水淀粉一定要在鸡肉腌好之后再加，这样才能更充分的起到隔离保护的作用，也能避免水淀粉影响腌制效果。
以后炒鸡肉时，万万不要直接下锅哦！记住大厨教的，多加这1步，鸡肉鲜嫩不柴，爽滑入味。以上内容希望能帮助到您，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。
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