材料 ]
猪肉250g、大葱、小葱、鸡蛋、甜面酱、盐、鸡精、料酒、白糖、淀粉
[ 做法 ]
1、首先把小葱葱白切碎备用
2、将大葱切成丝，码放在碟子里
3、将猪肉切成均匀的细丝备用
切丝备用
4、猪肉加入料酒、盐、淀粉、蛋清抓匀
抓匀
5、炒锅放油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用
翻炒
6、炒锅加少许油，下葱末爆香
7、放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、鸡精不停翻炒
8、待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀
翻炒
9、倒入水淀粉勾芡
10、出锅盛在大葱丝上面，吃的时候拌匀即可
出锅
食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g
做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。
2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
用料：
小米辣椒：10个 生粉：适量 盐：适量 花椒粒：适量 蛋清：1个 八角：适量 郫县豆瓣酱：1大勺 干辣酱：10个 料酒：适量 桂皮：适量 白菜：半颗 胡椒粉：适量 草鱼：1条 香菜：适量
做法：
1、草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片。
片肉
2、顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放在一起。
片肉
3、准备好所有材料备用，白菜只要叶子部分。
准备食材
4、切好的鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀，腌制半小时以上。
5、锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用过水，留几根香菜在表面装饰用。
6、锅中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丢掉，用一个碗把锅中一半的油盛出备用，锅里留一半油。
爆香
7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
炒红油
8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9、水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
10、汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
11、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱茶的鱼片上，这时候吱吱葱油香扑鼻而来。
12、最后把热汤汁淋在上面，几片香菜叶点缀既可。
食材：平菇、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、椒盐
做法：
1、平菇用水泡一下，洗净
2、鸡蛋、玉米淀粉、面粉加在一起，加少许盐调成面糊
3、平菇撕小一点，挤干水分加少许盐拌匀，放面糊里，将平菇裹上一层面糊
4、裹上面糊的平菇放入热好的油锅中，炸至金黄捞出沥干油
5、再一起放入油锅中过一下即可
步骤：
1、锅内热油，放泡椒茸炒至有油亮
炒泡椒
2、加入郫县豆瓣酱、小米辣、姜末、蒜末、青红花椒翻炒均匀，炒出香气后盛出备用
3、豆芽焯过沥水，铺在碗底
4、鸭血切片焯水备用
鸭血焯水
5、锅内菜籽油打底，融化50g左右的猪油
热油
6、油热后放入一小碟（30g左右）干辣椒，炸2分钟后捞出备用
7、锅内油底不动，放入豆豉、蒜片、姜片、自制辣酱均匀翻炒两分钟
8、倒入700g温水继续煮10分钟，至锅内汤汁微开
加水
注：700g水大概为20cm*12cm大小口径汤碗的四分之三碗
9、加入猪五花肉、黄喉、牛肚、百叶、鸭血
10、大火煮开，确保所有食材熟透
11、将煮好的食材盛在铺好豆芽的碗中，锅内热少许油，油温达到八成热时起锅，将热油淋在碗中
淋油
用料
里脊肉，鸡蛋，面粉，京葱，番茄酱，白胡椒粉，白糖，盐，白醋，料酒，水淀粉
做法
1.主要材料备齐；
2.里脊肉用刀背两面拍松；
3.里脊肉切成条状，中间打一个蛋进去，加入料酒、盐、白胡椒粉；
4.抓匀备用，腌制10-15分钟；
5.里脊肉裹适量面粉，抖掉多余的面粉，排好备用；
6.锅中加适量油烧至六成热转小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黄色捞出沥油，油不要关火接着烧至九成热下锅复炸，火稍稍调大，炸至呈金黄色，有酥脆的硬度即可；
7.捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用；
8.接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，接着下炸好的里脊快速翻炒均匀；
9.出锅撒上少许白芝麻，搭配京葱丝就可以享用了。
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