【红烧鲍鱼】
主料:小龙鱼宴鲍
辅料:油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜
做法:
1、鲍鱼开袋解冻,在鲍鱼上面切上十字刀。
2、葱姜、香菜切末。
3、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。
4、锅内放油,加葱姜爆香。
5、加入鲍鱼翻炒。
6、加一点水煮开。
7、再加入调好的汁,煮2分钟。
8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。
【虫草花鲍鱼汤】
主料:小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花
辅料:油、盐、姜、枸杞
做法:
1、鲍鱼开袋解冻,准备好材料。
2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。
3、锅里准备好水,猪骨冷水入锅。
4、等水烧开后勺走表面的泡,然后转中火炖半小时以上。
5、炖半小时以上加入姜片虫草花,转小火炖一至两小时。
6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼,转中小火炖半小时。
7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖,一小时左右出锅(出锅前加入几滴纯花生油)。
【原壳鲍鱼煲文昌鸡】
主料:小龙鱼宴鲍,文昌鸡
调料:花生油,姜、干葱、蒜头,排骨酱、南乳酱,花生酱,十三香,老抽,料酒,上汤,白糖、鸡汁,湿淀粉。
做法:
1、鲍鱼开袋解冻,放入水中小火定形;海南文昌鸡剁块。
2、净锅入花生油,煸香姜、干葱、蒜头,下入文昌鸡,用排骨酱、南乳酱,花生酱,十三香,老抽调味,淋料酒,注入上汤,烧开后加鲍鱼小火焖5分钟,加白糖、鸡汁,用湿淀粉勾芡,淋油2克即可。
3、上菜时挑去辅料,摆好造型,用蜡烛保温。
【土豆仔烧鲍鱼】
主料:小龙鱼宴鲍,小土豆
辅料:肉丁、香菇丁、笋丁、辣鲜露、鲍鱼汁、盐、味精、白糖
做法:
1、鲍鱼开袋解冻改十字花刀腌制;小土豆8个蒸热。
2、锅内加油烧至五成热,下鲍鱼过油,倒起沥油。
3、锅留底油,下入肉丁、香菇丁、笋丁爆香,再下入鲍鱼、土豆、小米辣炒均匀,放入辣鲜露、鲍鱼汁、盐、味精、白糖调味,倒入煲仔中即可。
关键:鲜鲍一定要腌制入味,下锅炒制的时间不能过长,否则会影响鲜鲍的口感。
【君临天下】
主料:小龙鱼宴鲍、海螺肉。
辅料:日本清酒,生抽,美极鲜,万酱油,肉宝王,糖,大蒜碎,姜片,味精、鸡精。
做法:
1、鲍鱼开袋解冻,海螺带壳入沸水,煮至封口的薄壳脱落,取肉,将表面的黑衣刷干净,用剪刀剖开肚子,去净内脏。
2、水中放洋葱、西芹、白酒烧沸,再下入海螺肉煮至水开,再继续浸煮2分钟,取出螺肉入凉水漂洗,让口感变得更爽脆;
3、清水煮沸,加入日本清酒、生抽、美极鲜、龟甲万酱油、肉宝王、糖、大蒜碎、姜片、味精、鸡精调味,煮沸后关火自然冷却,放入螺肉和鲍鱼入冰箱浸泡1-2天。
4、装盘时每份菜放3个螺肉、4个鲍鱼即可。
今天的分享就到这儿,下期再见。
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