辣椒炒猪肉皮。口感细腻又Q弹，鲜辣咸香，拌饭吃特别香。

【辣炒猪肉皮】

需要准备：

猪肉皮200克

香芹一把

小米椒3个

尖椒1个

葱末姜末适量

做法：

1、肉皮洗净后放入清水，水没过肉皮，加入一大勺的料酒，煮开后转中火煮10分钟。

2、煮好后晾到温热，用刀把肉皮里面的脂肪刮干净，这一步最重要，只有刮干净了，肉皮吃起来才劲道又清爽。

接着切成均匀的小条。我是一次都切出来，然后用保鲜袋分装起来冷藏，吃的时候拿出来爆炒就可以了。

3、肉皮煮10分钟 ，还是比较硬的，接下来需要近一步加工。放入清水中，加入葱段和一小勺花椒，中火煮15分钟。

这样的肉皮，无论是做肉皮冻还是炒菜，软硬度都适合了。

为什么说到了上一步要把吃不了的直接冷藏而不是等到这一步呢，因为这步煮的比较软了，肉皮软了就容易黏连，需要立即加工了。如果都煮好再冷藏，就粘成一坨了，很难再炒菜用。

4、准备好需要的配菜。和肉皮比较哒的有香芹、尖椒、蒜薹、洋葱等，总之比较清脆的时蔬都适宜。

5、香芹切段，尖椒切丝，再备些姜丝和鲜辣的小米椒。

6、坐热油锅，放入少许油，立即放入肉皮翻炒，接着再放入姜丝和1小勺剁辣椒，1勺料酒。

这里要强调的是，不要等油烧热了再放肉皮，有经验的都知道，那样很容易爆油。再放带有汤汁的剁辣椒和姜丝，这样就就避免烫伤了。

7、接着放入尖椒丝和香芹段，加入2大勺生抽和适量糖，炒匀。

最后放入切好的小米椒，翻炒均匀，半分钟出锅即可。

含有胶原蛋白的肉皮，口感细腻又Q弹，鲜辣咸香，拌饭吃特别香。