信阳特色美食菜谱。信阳六大特色美食。

信阳烤鱼(南湾鱼)

信阳盛产南湾鱼，信阳烤鱼自然成为信阳的著名小吃。这道美食既保留了烤鱼特有的炭火香味和鱼肉的外焦里嫩，又避免了烤鱼常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把烧烤与火锅完美的结合在了一起。

信阳热干面

武汉热干面传入信阳之后，经改造，工艺、配料和武汉热干面已有很大的差异，独特的味道成为信阳早餐主要食品。

信阳石凉粉

炎炎夏日，消暑解渴的石凉粉成为街头的不二小吃。这种凉，沁人心脾，透入心底。一勺石凉粉吃下去，会觉得从口到心都是舒坦的，暑热立马就可以消去大半儿。老少皆宜，而且价廉物美。

地锅馍

地锅馍用柴火烤制，外焦里筋，口感极佳，尤其是再配上农家自制的豆瓣酱，咸香!底是焦黄的，吃起来甜甜的。找一家农家小院，一眼看到菜地里绿油油的菜苗，吃着地锅馍，真是城市中亨受不到的惬意。

焖罐肉

这是一道最能体现信阳传统文化的菜。选择不吃饲料的土猪肉，五花肉部分用火煽炒出油，油冷却后装入瓦罐中，密封埋入地下，最少三个月，最多可埋一年以上，时间越久味道越香，吃的时候把油化开，和莴笋，千张等一起微火炖煮即可尝用。一点都不腻，而且入口有种劲道的感觉。

霸王别姬(甲鱼炖鸡)

霸王别姬，菜名听起来很大气，其实就是甲鱼炖鸡。一盆热气腾腾的甲鱼炖鸡，香味四溢，胃口马上就出来了。再入口细品，满口浓香，余味悠长。去除甲鱼的腥味是做这个菜的关键，在信阳，做这个菜不会用辣椒，花椒这些味重的佐料来掩盖，而是承袭粤菜做法，用香菜保留食材的原汁原味。