超下饭高升排骨

材料

小肋排600g、葱2枝、蒜3颗、姜3片、辣椒1根、酒1大匙、乌醋2大匙、红糖3大匙、酱油4大匙、水5大匙

做法

1.排骨汆烫去血水后，沥除水份，均衡排放锅内，其他食材和调味料一并加入，开中大火煮至大滚。

2.大滚后转小火，盖上锅盖，炖40~50分钟。

3.中途可开盖，替排骨翻面2~3次帮助上色均匀。

4.上桌前打开锅盖再以小火滚煮收汁，看到漂亮的酱烧色泽即告完成！

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

姜末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；盐2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉；

2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合；

3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。

豆腐皮香菇肉卷

用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；猪腿肉；料酒；盐；糖；白胡椒粉；香油；

做法：1、香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1，我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香，香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥，加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀；

2、把拌好的肉馅铺在豆腐皮上（我买的那种叫干豆腐，还比较厚的，各地叫法可能不一样），卷起来。收尾处用一点肉泥粘合，放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时，盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有。

3、盘子里的汤汁留着可以做蘸料，肉卷切片，装盘即可。

4、纯瘦肉做肉馅的话口感容易硬，所以要搭配一些东西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，还很提鲜，不加很多的调料，做成清蒸的能突显原味，尤其是天热挺不喜欢油烟，做蒸菜人也舒服。

蒜茸蒸珠蚌

材料：

主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料：盐8克、料酒5克

做法：

1．将珠蚌洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。

2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。

3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。

4．将珠蚌放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

口感：蒜茸味道明显，蚌肉十分鲜美。

烹饪心得：

将珠蚌从壳中取出，并将蚌肉洗净，取出沙袋。看似复杂的过程，却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。

吉祥如意

原料：400克精品芦笋、1包百合、1包白玉菇、半包白果、30克木耳、100克红圆椒。

做法：

1、将芦笋、白果低油温拉油。

2、将所有食材用盐、糖煸入味，然后烧热平底锅，加入食材，将所有的材料摊平，炒干水分，加盐、糖、鸡粉炒制，勾芡翻匀即成。

茄汁花菜

用料

主料：菜花1个、西红柿3个

调料：食盐5克、白糖3克、番茄沙司1汤匙、植物油1汤匙

做法

1.将球形菜花洗净，削去根茎掰切成小朵状，锅内坐水煮开，水里加点盐，将菜花下入锅中氽烫至断生，捞出过凉水，控干水备用

2.西红柿洗净，用小刀逐一在西红柿顶部轻划十字刀痕，放入热水中稍烫

3.将西红柿捞出，可以很轻松的将番茄外皮剥除，切块备用

4.炒锅烧热注植物油，油温起来后，将去皮西红柿块倒入锅中

5.将西红柿块反复煸炒，使其汁液渗出，锅中添加适量番茄沙司(1汤匙左右)炒匀

6.将菜花倒入锅中翻炒，添加白糖、精盐炒匀，大火将汁收浓，即可起锅装盘

木瓜鱼皮

原材料：

主料：新鲜黑鱼皮500克，木瓜丝500克

辅料：香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克、自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克

做法：

批量预制（10份量）：

1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆，加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时，然后入沸水焯1分钟至熟，捞出入冰水“拔凉”待用。

2、取鱼皮3500克，加自制木瓜丝500克抓匀，静置15-20分钟留用。

走菜流程：取拌好的鱼皮400克，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克，淋入炝辣椒油5克拌匀即可。

自制木瓜丝：青木瓜2500克去皮切成细丝，置于通风处晾晒24小时，纳入坛中，加入盐150克、龙牌酱油70克、糖50克拌匀，加入矿泉水（没过木瓜丝即可），密封腌制2-3天即可。

制作关键：

1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟，使其口感爽脆。

2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮，将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸，替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。

养生松茸功夫汤

原料：顶汤80克。

调料：味粉20克，糖80克，盐70克。

做法：

1、鲜松茸切片，放入盐水（水100：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。

2、将松茸和汤放入器皿，加入顶汤，调料调味，蒸1小时即可。

顶汤：

1、鲜松茸15克，老鸡7千克，黄油老鸡8千克，赤肉5千克，鸡爪2千克，水6千克，火腿20千克，元肉10千克。

2、将荤原料全部汆水，再浸泡3个小时，然后所有原料蒸8小时后，取汤备用。

青萝卜蛤蜊汤

材料：青萝卜1个，蛤蜊300克；姜10克；香菜少许；清高汤1杯；

配料：盐；胡椒粉适量；

做法和步骤

1萝卜洗净，去皮切丝，姜切丝、香菜去根切段；

2蛤蜊放入清水中加少许盐，养半天吐沙后洗净；

3锅里加入许油将姜丝变出香味，倒入萝卜丝煸炒至软；

4将柴鱼高汤（做法在这里）倒入锅中，煮开后改中火煮约5分钟；

5倒入蛤蜊煮至张口，调入适量盐和胡椒粉关火，撒上香菜即可。