做卤菜时，掌握这13道香料的特性。不但卤水更香，而且菜更入味。

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很多人在做卤水时，都不知道使用哪些辛香料，今天胡师傅就给大家讲解一下，做卤水时必须要掌握的13种辛香料，用这十三种辛香料做出来的卤水，不但能使卤水更香，而且还能使卤菜更入味。

1.三奈

三奈味辛辣，可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材，一般1kg食材，1克三奈即可。

2.桂皮

桂皮味辛，能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉类食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。

3.草果

草果味辛辣，可以给食材增香去腥，同时还可以给卤菜提味，效果非常明显，用量较大，一般1kg食材，5克草果即可。

4.陈皮

陈皮味辛、苦，可以给食材增香解腻，还能中和各类食材的药味，是卤水中必不可少的一种辛香料，一般1kg食材，2克陈皮即可。

5.甘草

甘草味甜，能给食材增香增甜，还可以调节卤水的各种异味，如用量过多，会导致卤水药味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。

6.香叶

香叶闻着清香，能去除食材中各种异味，还有一点防腐的作用，卤水中必不可少的辛香料，一般1kg食材，2克香叶即可。

7.高良姜

高良姜闻着芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，还有很强的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。

8.罗汉果

罗汉果味甜，主要起到调节卤水中各种辛香料味道的作用，还能增加卤水的甜味，加适量的罗汉果，还可以降火，一般1kg食材，5克罗汉果即可。

9.八角

八角味辛，可以给食材增香去腥、消除异味等作用，各种秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。

10.丁香

丁香味辛，能给食材增香提味，还能使香味入骨，用途非常广泛，但是香味太浓郁了，量过多会导致头晕，一般1kg食材，0.8克丁香即可。

11.小茴香

小茴香闻着微香，入口有麻舌感，可以给食材增香祛异，像卤鸡、卤内脏这些腥味比较重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。

12.花椒

花椒闻着芳香，可以给食材提香，还能去除食材的各种腥膻味，同时还可以增进食欲，一般1kg食材，2克花椒即可。

13.香茅草

香茅草闻着有清香味，能给食材增香去腥，但是香味过于浓烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。

配方：香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、陈皮4克、小茴香3.5克、香叶2.5克、花椒3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、罗汉果6克、高良姜3克、水9斤、食材6斤。

卤菜

今天给大家讲解的这13种辛香料组合的卤水配方，大家想卤什么都是可以，卤水是非常的香，而且搭配了能使食材香味入骨的辛香料，保证大家做好的卤味，骨头里面都是香味，大家在卤菜时，荤菜和蔬菜需要单独卤，混在一起卤会导致卤水发酸的，上述卤水，坚持卤10次菜，卤香味会非常正宗的。