普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
在中国四菜八大系列菜式里,粤菜独占着不可动摇的地位。有着不计其数传统又经典的菜肴,享誉全世界!粤菜所用的食材较为广泛,鲍参翅肚山珍海味,天上飞,地上走,水里游的凡是能吃的,在粤菜大厨里都能塑造出一道道精致又美味的菜品!
粤菜给人感觉就是高端大气上档次的菜肴,其实粤菜大部分菜肴,都是以普通常见的食材作为原料。全凭大厨的手艺烹饪而来!这期,小厨分享几道比较亲民的粤菜做法。做法简单易学,不妨动手试试吧!没准你也可以做名家庭粤菜大厨哦!
《粤式小炒》
材料:
玉米芯200克,蜜豆100克,莲藕100克,虾馅100克,红椒片20克,蒜姜片5克。
调味料:
盐适量,鸡粉2克,胡椒粉和麻油适量。
制作:
1.将莲藕切成片,用制作好的虾馅酿入藕片里,然后放入锅里煎制金黄待用。蜜豆和玉米芯分别焯水备用。
2.锅里热油爆香蒜姜片,放入所有处理好的原料翻炒。放入调味料,大火炒香即可出锅。
《豉油鸡》
材料:
光鸡1只,干葱头50克,姜片20克,八角2粒,香叶5片,陈皮1小块。
调味料:
花雕酒50克,酱油100克,蚝油10克,冰糖10克,盐10克。
制作:
1.将干葱头和姜片,香料放入锅煸炒制香时,加入10千克的清水。小火熬制香料出味,再放入调味料煮开。
2.把鸡处理好后,沥干水分。放入调好的豉油水里,浸泡20分钟,取出稍微待凉后,用刀剁成小块摆盘即可。
《椒香牛仔粒》
材料:
调味料:
黑椒碎3克,美极鲜酱油10克,鲜露5克,烧汁5克,盐适量。
制作:
1.将牛肉用到切成丁,用适量的盐,黑椒碎,料酒和淀粉抓均待用。杏鲍菇切成丁,放入锅里炸制金黄,捞出控油备用。
2.锅留底油,放入牛肉粒煸炒制7成熟时。放入青红椒粒和辣椒干炒香。接着倒入炸香的杏鲍菇粒和调味料炒均,大火煸炒制香即可。
《锦绣鱼片》
材料:
石斑鱼一条,彩椒块100克,木耳50克,洋葱块50克,蒜姜片5克。
调味料:
酱油5克,盐2克,鸡粉2克,胡椒粉和麻油少许。
制作:
1.将石斑鱼宰杀处理干净,用刀取出鱼肉,然后切成片。用少许盐,淀粉抓均,放入锅里煎制金黄待用。鱼骨放入锅里炸制定型,摆盘备用。
2.热锅冷油后,爆香蒜姜片。放入彩椒块,洋葱片和木耳煸炒制断生时。放入煎好的鱼片,调味料大火煸炒制香即可。
《XO酱炒鲜鱿》
材料:
海鲜菇250克,鲜鱿250克,荷兰豆100克,红椒条20克,蒜姜片5克。
调味料:
XO酱10克,美极鲜酱油5克,鸡粉2克,盐适量。
制作:
1.将鱿鱼处理干净,用刀切上纹路,然后切成小块,焯水定型待用。海鲜菇稍微切短点,放入锅里炸制金黄,捞出备用。荷兰豆焯水:
2.热锅冷油后,爆香蒜姜片。倒入所有处理好的原料,烹入交流翻炒。接着放入调味料炒均,大火煸炒制香即可出锅。
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