1.这个关键步骤就是要先腌制一下，牛肉需要用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁，然后取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟，还有一点就是在腌制的时候要放糖，很多人不知道为什么腌制肉类要放糖，所以就没有这一步，如果在腌制的过程当中放入糖的话，那么牛肉炒出来就会香香嫩嫩的非常好吃。
2.另外就是切牛肉的时候就应该要多注意一下，不要顺着牛肉上的纹路来切，应该要横着它的纹路来切，这样才是正确的做法。而且在切牛肉的时候也尽量切得薄一点，要想牛肉口感嫩，本来即是加淀粉，加花生油腌制，并且要不断的按捏牛肉，让牛肉的肉质变软，这么炒出来的牛肉，天然即是香嫩可口了，更加入味哦。
3.炒牛肉一般最好选择牛里脊肉，牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，没有一点点肥，另外新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏，这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染。
牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。
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