1.肉馅蒸蛋
用料:鸡蛋5个,猪肉馅200克,姜末,精盐,鸡精,酱油,料酒,香油各适量。
做法:
1、拌肉馅:放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。
2、鸡蛋卧在盘子里,不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油,一来不会粘,二来会很香。
3、把拌好的肉馅分等份,放在鸡蛋清上。
4、上锅蒸,水开后大概15~20分钟足矣,视肉馅的量而定。
2.鱼香鸡丁
用料:鸡胸脯肉100克、香菇100克、青豆100克、食盐适量、醋适量、鸡精少许、料酒10克、生抽适量、老抽适量、淀粉少许、番茄酱适量、红尖椒1个、胡椒粉少许、植物油适量、白糖适量
做法:
1、鸡脯肉切小丁,加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒,拌匀
2、水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁,和青豆一起洗净备用
3、红辣椒同样切成小丁
4、干锅烧辣,倒适量植物油,热锅凉油下入鸡丁滑熟
5、将鸡丁盛起,扒鸡肉的油留在锅中,依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒
6、一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁,倒入锅中,加少量清水,炒匀
7、大火收至水分八成干时,下入扒好的鸡丁,翻炒均匀
8、最后出锅装盘即可
3.丸子汤
用料:瘦肉30克,豆腐10克,菠菜两根,西红柿一个,葱沫3克,耗油3克,盐3克,鸡蛋1个,生粉3克,香油2克
做法:
1、肉在剁碎一些,豆腐剁碎,葱花剁碎
2、剁碎放盆里
3、然后鸡蛋,耗油,盐,生粉,香油
4、还放了点虾仁,不放也可以,之后拌均匀
5、烧开水
6、我手工做的丸子,首先像我这样,从虎口挤出,然后用勺子把肉丸子刮下来,放锅里就可以,
7、然后另一个锅,烧水,焯一个菠菜捞出备用
8、丸子煮熟后,放耗油,盐,在少放点香油,
9、勾芡,后,在放西红柿,菠菜,水开后,就可以出锅了,完成
4.酸辣洋白菜
用料:洋白菜半棵,辣椒适量
做法:
1.准备好食材
2.炒锅热油,放蒜片辣椒爆香
3.放洋白菜煸炒,多煸炒一会
4.出锅前倒香醋,适量食盐
5.继续煸炒片刻
6.出锅即可
5.蟹黄豆腐
用料:内酯豆腐一盒,咸鸭蛋黄两个,葱花少许,玉米淀粉少许,鸡精少许
做法:
1.首先准备咸鸭蛋黄两个和内酯豆腐
2.把咸鸭蛋黄,放进微波炉50秒,然后捣碎,豆腐切成块
3.热好油锅,然后倒入蛋碎,小火煸炒一下
4.加入一些适量的水
5.水开后,倒入豆腐,小火焖两分钟
6.然后放盐和鸡精,加入一些淀粉
7.出锅后,撒上一点葱花,就可以吃了
6.麻婆豆腐
用料:豆腐两块、猪肉末适量、水淀粉半碗、花椒面适量、生抽一勺、豆瓣酱一勺、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、白糖一勺、盐适量、辣椒油一勺
做法:
1.准备好食材
2.水淀粉备用
3.豆腐冷水下锅
4.煮开捞出
5.放入凉水中
6.锅里热油,下去姜蒜末爆香
7.下入肉泥翻炒变色
8.加入豆瓣酱炒出红油
9.倒入豆腐
10.倒大概一勺的生抽翻炒均匀上色
11.加入适量清水(不要没过豆腐)煮开后第一次加水淀粉,加入一勺白糖和少许盐,稍煮一会再加入第二次水淀粉煮一分钟(要翻动一下),出锅前加一勺辣椒油
12.盛在碗里撒适量花椒面(我是自己用擀面杖擀的花椒粒,再过筛花椒面的)和葱花就可以享用了
7.炒肝尖
用料:卤猪肝150克、红辣椒2个、芹菜1颗、花生油适量、盐少许、花椒粒适量、葱花少许、姜片少许、味精少许
做法:
1.把煮好的猪肝切成片装盘备用
2.芹菜洗干净切成段,红辣椒,洗干净切成小块。
3.锅中油烧热,放入花椒粒葱姜爆香锅。
4.然后放芹菜进行翻炒。
5.再放入红辣椒翻炒
6.芹菜和红辣椒炒几分钟后,放入猪肝翻炒。
7.翻炒一两分钟放入盐,和味精,加一小勺水炒两分钟。
8.炒熟后关火装盘
8.酸汤肥牛
做法:
1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎,金针菇洗干净。
2.把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋
3.放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,口味自便,最后放入肥牛,水烧开后装盘
9.酒香豆苗
用料:酒少许、豆苗150g、糖少许、盐少许做法:
1.豆苗洗净晾干
2.加油爆开,豆苗放入翻炒2分钟,加盐,糖,少许
.加酒翻炒,随即装盆
10.凉拌金针菇海蜇丝
用料:金针菇300克、海蜇丝200克、红尖椒2个、香菜1棵、白芝麻少许、食盐1茶匙、白糖2茶匙、醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、香油1茶匙、蒜1瓣
做法:
1、金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用,白芝麻炒香备好
2、锅下水烧开后,放入金针菇、海蜇丝焯水10秒,过冷水沥干水份待用
3、碗中放入盐、白糖、生抽、醋、香油,搅拌均匀,制成调味汁
4、蒜剁茸,辣椒切粒,香菜切小段待用
5、金针菇、海蜇丝放入碗中,把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟白芝麻及调料放入拌匀即可
11.红油莲藕
用料:藕1节、花生(炒)25克、白芝麻适量、食盐1/2茶匙、醋1勺、白糖1/2勺、鸡精少许、植物油1汤匙、碎辣椒25克
做法:
1、将辣椒面放入碗中,放入适量的芝麻,加上一小勺盐
2、锅内烧热油,关火等待15秒左右,将油倒入辣椒面中(油必须要烧熟,但是不能马上倒入辣椒面,不然会糊)
3、花生捣成花生碎,藕削皮洗净
4、将藕切成两毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的淀粉
5、锅内烧开水,放入藕片焯熟
6、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下
7、加入盐、白糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可
12.炝拌韭菜
用料:韭菜150克、生抽1.5小匙、醋2小匙、食盐1/2小匙、白糖1/2小匙、鸡精少许、植物油2大匙、蒜2瓣、辣椒粉1小匙
做法:
1、韭菜择洗干净,沥干
2、将韭菜切成约5厘米长的段,大蒜去皮切成末
3、锅内放入适量的水,烧开,下入韭菜,焯烫约半分钟
4、迅速捞出,放入冷开水中,过凉
5、过凉后的韭菜捞出,用手将其攥干水分,并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)
6、将油烧热(表面用少量白烟冒出),泼在调料上面烫出香味,然后拌匀即可
13.酸豆角炒肉末
用料:酸豆角200克、五花肉100克、泡红椒50克、姜1片、蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙、植物油2汤匙
做法:
1、酸豆角洗洗,切碎段
2、五花肉洗净,剁成肉碎,加入料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会儿
3、红泡椒切碎,姜和蒜想吃的话也切成碎末,不想吃的就别切碎了
4、锅中倒植物油烧热,先爆香姜、蒜
5、倒入肉碎,大火,快速炒至松散变色
6、最后倒入酸豆角和红泡椒,煸炒2分钟左右,即可
14.西芹炒午餐肉
用料:西芹400克、午餐肉200克、红尖椒1个、食盐1小匙、牛肉粉1小匙、植物油2大匙
做法:
1、午餐肉切成条状,西芹切段,红尖椒切粗丝
2、锅内倒植物油烧热,倒入芹菜丝,辣椒丝爆炒
3、炒至芹菜丝,辣椒丝颜色变深,炒熟,放入盐和牛肉粉调味
4、放入午餐肉迅速翻炒均匀,出锅即可
15.红烧土豆片
用料:土豆一个,葱,大蒜,盐,味精,糖
做法:
1.土豆切片,锅内放油,然后放入蒜片和豆瓣酱炒香
2.放入土豆片,翻炒几下再放入适量水,煮一会,差不多3.4分钟即可
3.火,放入盐,味精(按平常的量就好),糖少许,拌匀出锅,加上葱花点缀,大功告成
16.蒜苔炒香肠
用料:香肠一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒适量、蒜苗2根(也可不放)、生抽1茶勺、盐适量
做法:
1.将蒜苔洗净切成3厘米左右的小段备用
2.香肠切片
3.蒜、干辣椒切碎,蒜苗切段备用
4.锅内倒入色拉油适量,别太多,香肠里还能炒出一些油。大火,油闻上来后转中火放入蒜末、干辣椒、和香肠翻炒,炒到香肠看起来油油亮亮的边缘微焦黄时倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒。蒜苔稍微变色后加入一茶勺生抽,继续翻炒,若觉得锅内比较干可加入少许清水,炒蒜苔的时间根据自己的喜好来定,个人比较喜欢吃蔫一点的,所以炒的稍微久一点,起锅前放适量盐,盐可少放,因为香肠本来就咸,但不放蒜苔会淡。起锅装盘
17.葱油金针菇
用料: 金针菇适量、酱油随意、小葱随意、花生油适量
做法:
1.金针菇去蒂洗净,装盘。
2.蒸锅烧开水,放入金针菇,中火蒸5分钟。
3.取出后倒入酱油。
4.小葱切成葱花,摆到金针菇的上面。
5.炒锅倒花生油,油热后浇到葱花和金针菇上,可以放凉后食用,更美味
18.丝瓜炒蛋
用料:鸡蛋3个、丝瓜两根、盐少许、鸡精少许
做法:
1.丝瓜切条状,如图,加点盐用手抓下,然后洗净待用
2.三个鸡蛋加少许盐打散,盐不需要多
3.锅中放油,把鸡蛋放入滑炒,不要炒的太老,成型就立即盛出
4.立即放入丝瓜煸炒
5.然后放入鸡蛋一起,加一点盐,加点水,然后放入鸡精,即可盛出装盘,一盘丝瓜炒鸡蛋就完成啦
19.凉拌秋葵
用料:秋葵5只、大蒜2瓣、生抽若干、麻油适量、老干妈适量
做法:
1.准备5只新鲜的秋葵
2.洗净后放入沸水里焯1分钟即捞出
3.放入凉水里冷却
4.冷却后掐头去尾再切成小圈圈
5.加入蒜末,生抽 麻油和老干妈拌匀即可
20.蘑菇鸡丁
用料:鸡脯肉、香菇、平菇、圆蘑菇、葱、盐、糖、料酒、生抽、鲜贝露
做法:
1、蘑菇洗净后捏干水份,切成丁,备用。
2、鸡肉切成丁,用少许盐、料酒生抽拌匀腌制15分钟。
3、先炒鸡丁,鸡丁出香味变色后放入蘑菇丁翻炒。
4、用少许盐、糖、鲜贝露调味,待蘑菇有些出水,关火,放入葱花,翻炒均匀即可
21.蒜蓉南瓜
用料:南瓜400g、葱花3g、蒜瓣15g、盐8g、水60g、油
做法:
1.南瓜去皮,切块
2.备好蒜蓉,葱花!
3.锅内热油,油热后下蒜末炒香,下南瓜翻炒!断生后加盐,加水闷煮至软烂。
4.出锅
22.小炒牛肉片
用料:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。
做法:
1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段;
2.锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒;
3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;
4.翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒;
5.继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐;
6.加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。
23.茄汁鲜藕片
用料:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量
做法:
1.准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。
2.鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮;姜切末;葱切粒。
3.锅烧热,加茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒成泥状。
4.倒入藕片,点一丁点水,用锅铲将藕片磨出浆来。
5.汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中
24.蒜苗辣炒酱香干
用料:豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。
做法:
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎;
2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干;
3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用;
4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱;
5.再放入蒜片和小红辣椒碎;
6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干;
7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀;
8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。
25.皮蛋拌豆腐
用料:内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量
做法:
1.内酯豆腐去盒,用刀切几下。
2.红椒,姜,葱切粒。
3.倒入适量醋,香油,搅拌均匀即可。
4.皮蛋切小丁。
5.将皮蛋倒在豆腐上
6.将料汁倒在皮蛋上即可
26.红烩菜花
用料:花菜1颗、西红柿2个、葱少许、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、盐少许、食用油适量。
做法:
1.西红柿去皮,切成块。
2.花菜洗净掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,捞起备用。
3.锅烧热放油,下葱姜末爆香。
4.放入西红柿块吵至浓稠
5.倒入番茄酱。
6.下花菜翻炒。
7.待花菜熟透加少许糖,盐调味即可
27.西兰花拌木耳
用料:西兰花1颗、黑木耳5克、玉米油适量、鲜酱油5克、盐2克、花椒油少许、小红椒1个
做法:
1.西兰花用盐水侵泡半小时
2.黑木耳泡发备用
3.西兰花洗净后瓣成小朵,放入沸水中焯一分钟左右捞出
4.放入冷开水或纯净水中过凉
5.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出
6.和西兰花一样过凉水
7.小红椒切小粒
8.西兰花和黑木耳沥干水分后放一起,并把辣椒粒放在上面
9.锅中倒入适量油烧冒烟
10.将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用,营养又美味哟
28.腊肠粉丝娃娃菜
用料:腊肠一根、粉丝一扎、娃娃菜半颗、蒜蓉适量、生抽两勺
做法:
1.腊肠用温水浸泡一会,放入蒸锅蒸10分钟
2.取出切成丁
3.娃娃菜洗干净,切小
4.粉丝用温水浸泡
5.把粉丝捞起,放入盘里
6.放上娃娃菜
7.放入腊肠丁
8.蒸12分钟左右
9.碗里倒入酱油
10.加入开水(加开水是为了稀释酱油的咸度,加多少看自己能接受的咸度即可。)
11.锅里放油,煸香蒜蓉
12.把蒜蓉和油一起倒入酱油里
13.在蒸好的菜上撒上葱花
14.淋入调味汁即可
29.肉末胡萝卜丝
用料:胡萝卜2根、牛肉80克、葱1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙
做法:
1.准备好所有材料
2.牛肉切碎,加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖,因为肉不多,各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝
3.炒锅倒油,炒散肉末
4.转小火慢慢的炒,将肉末炒至酥香,这一步小火很关健
5.将肉末出锅
6.利用底油炒软胡萝卜丝
7.胡萝卜丝用盐国和生抽调味儿,之后将部分肉末回锅,拌均
8.出锅后将余下的肉末倒在菜上,放上小葱
9.装盘即可
30.剁椒肉末毛豆
用料:肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、剁椒酱一勺
做法:
1.原料都准备好后,按 大蒜——肉末——青椒(不爱太辣的可以不放)——毛豆,下锅翻炒
2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿
3.揭盖后放入剁椒翻炒下,稍微收汁。
4.起锅装盘
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