在农村最有特色的一道风俗就是将菜晒干或者腌制。每到春天来临的时候，农村的田野里、沟渠旁、庭院前都会长着各种野菜，同时树上也会长着各种野花。当然秋季打霜过后蔬菜的生命也就到头了，这时候也会选择将菜晒干或腌制，同时冬季的大白菜、萝卜也都是晒干的好选择，等到嘴馋的时候再拿出来食用，今天就为大家介绍各种晒干的野菜有哪些。
1.槐花
每到四五月的时候，树上都会长满了槐花，清香的味道满村子都是。而这些槐花往往吃不完之后都会选择晒干，之后就可以用来泡茶喝。一般逢年过节的时候都会用槐花来烧汤，那清香依然能够闻见。
2.白菜
一般冬天过后农村的白菜吃不完就会选择晒干，通常是用烧开的水在锅里焯两分钟，之后通风晾干。而白菜干用来烧汤和炒腊肉都是一绝，那味道比新鲜的还要有嚼劲。因此农村人非常喜欢吃干白菜，而白菜在促进消化、止渴去燥等方面都有一定的好处。
3.咸萝卜
农村有句谚语就是冬吃萝卜夏吃姜，由此可见冬天吃萝卜的好处。一般农村家里都会种上各种萝卜，以供过年时包饺子、包子、炒肉等食用。当然吃不完的萝卜农村人都会选择进行腌制，然后晒干食用。而萝卜晒干后可以凉拌着吃，也可以用热油爆炒，那味道别提有多香了。
4.豆角
一般来说秋季的时候农村人都会把吃不完的豆角进行焯水处理，然后放在通风口进行晒干食用。除了豆角之外还会有扁豆和蛇豆等，而这些菜一般晒干后都会作为大肉的辅菜。比如说干豆角炒排骨就是一个非常美味的菜品。
5.茄子
相信大家都会被小饭馆里的油焖茄子给吸引住吧，而茄子一直都是大家喜爱的食物，尤其是爆炒之后更加香甜。而农村家里吃不完的茄子都会进行晒干处理，不然茄子放在那里就会坏掉。将茄子划开后就可以晒干，之后可以搭配各种菜品。
6.腊菜
很多人并不知道腊菜是什么东西，其实腊菜就是萝卜生长的叶子。人们都会将其晒干食用，或者进行腌制处理。不管是用油爆炒还是腌制，都有非常不错的口感。
7.黄瓜
相信很多人都在超市里见过腌制的黄瓜，总体来说这道菜还是很美味的。只要腌制好了，你一天三顿吃这个也可以很满足。
当然还有很多野菜也可以腌制，像一些树上的花瓣如梧桐花、核桃穗晒干后依然是一道美味，不知道大家吃过哪些呢？
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