沙县小吃有哪些做法?沙县小吃大概是遍布全中国的小吃了,不管走到哪个街头都能看到沙县的身影。那么沙县小吃有什么做法?今天小编就来说说沙县小吃蒸饺的做法。
蒸饺
原料:肥瘦肉馅(我自己挑的肉让师傅帮我洗干净绞成肉馅,其实最好自己剁,吃着香,但我人懒)韭菜、鲜贝、木耳、葱姜末、鸡蛋、面粉
工具:特百惠双层蒸霸、特百惠防漏油壶、调料瓶、便当盒
做法
1、壶里加满水,在白面里加一点盐,一点一点的加水,用筷子先搅成絮状,再揉到一起。一直揉到表面光滑,最后静置醒半小时。
2、韭菜洗净切成末,木耳泡发洗净剁碎
3、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟,出花椒香味,捞出花椒,用花椒水拌馅儿)、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
4、肉馅儿搅拌好后,加入韭菜、木耳、鲜贝
5、稍稍搅拌均匀即可,不用使劲拌,要不韭菜就该烂了不香了
6、面饧好后,揪成饺子皮的剂子
7、擀成饺子皮大小
8、为了保证好吃,我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝,后面就不够了
沙县小吃蒸饺的做法
9、不会包饺子的童鞋看看图就知道饺子怎么包才能鼓鼓的,立得住啊!
10、喜欢捏简单花纹的,这个花纹是最简单的了,可以尝试
11、包好的蒸饺放在一边
12、将特百惠双层蒸霸上倒上少许油,(最近特别稀罕用油壶,觉得干净到油也有谱,不至于一下到多了,还好清洗,我用的这个是跟蒸霸一个品牌的特百惠的)
13、包好的饺子码放在特百惠蒸霸上
14、放入锅中,将水倒入锅中,水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线,千万不能太少
15、盖上盖,开火,开锅后蒸10分钟即可关火
16、关火后先别开盖,让蒸饺在锅里稍微焖一会儿
胡萝卜鸡蛋蒸饺
馅料:胡萝卜3根、鸡蛋6个、粉条、花椒面、姜末、盐、油适量(大约包了32个)
做法
1、6个鸡蛋搅打均匀;
2、锅里放油,倒入蛋液,边炒边将鸡蛋用铲碎盛出备用;香菇洗净切丁;
3、姜末切好;
4、胡萝卜洗净擦成细丝;
5、放进鸡蛋碎,加适量花椒面;
6、粉条提前煮软切碎,加入姜末;
7、最后加适量盐拌匀;
8、面粉加热水(手感稍烫)和成面团,分割成小剂子,并依次擀薄(尽量薄,只要不破不漏馅)擀圆;
10、包入馅料,放入蒸锅凉水蒸15-20分钟左右。
韭菜烫面蒸饺
饺子馅用料:鸡蛋、韭菜、油炸海米、粉条、盐、胡椒粉、五香粉、蒸鱼豉油
饺子皮用料:面粉、热水
做法
1、鸡蛋加少许料酒和适量盐打散,这里盐量不需要多,鸡蛋有底味就行了。
2、炒锅放足量油,下蛋液用筷子炒散,再用铲子尽量切碎。
3、炒好的鸡蛋碎盛出,加剁碎的油炸海米。
4、加入泡软切小段的粉条。
5、韭菜切碎后先拌少许炸海米的油,充分拌匀,让韭菜裹上油后避免遇到盐出水,然后倒入鸡蛋馅中。
6、加适量盐,少许五香粉、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀(这一步在面醒好后再做)。五香粉和蒸鱼豉油量一定要小,主要是提味的。
7、面粉中加入热水,边加边搅拌,直到大部分面粉成絮状。
8、加入少许凉水,揉成较软的面团,盖上湿布醒30分钟以上。
9、将面团分成若干份,取一份搓成长条。
10、切成大小均等的小剂子。
11、用手掌将小剂子逐个按扁。
12、擀成中间略厚四周略薄的饺子皮。
13、取适量饺子馅放在皮中间。
14、按习惯的方式包好。放入垫了笼布蒸笼中。蒸锅水开后蒸约10分钟即可。
三鲜叶形蒸饺
材料:面粉330g,清水160g,猪前腿肉300g,新鲜香菇160g,瑶柱45g,小葱230g,鸡蛋1个,蚝油25g,生抽35g,老抽8g,芝麻油15g
做法:
1、洗净瑶柱,并用清水泡发瑶柱30分钟
2、将瑶柱用手撕成粗丝状
3、将新鲜香菇洗净,用切菜机切成末末
沙县小吃蒸饺的做法
4、戴一次性手套捏干香菇末的水分
5、洗净猪前腿肉,用绞肉机绞成碎肉末
6、小葱洗净,切成碎末
7、将小葱装入大碗,依次加入碎肉末,香菇末,瑶柱丝,鸡蛋,抓匀
8、加入1勺姜末
9、依次加入芝麻油,老抽,生抽,蚝油,搅拌均匀,腌制15-20分钟
四喜蒸饺
原料:面粉,鸡胸肉,香菇,胡萝卜,青豆,玉米粒,食盐适量;
做法
1、所有的辅料当中,香菇需要格外处理一下,提前泡软然后切成小块,胡萝卜切碎,然后所有辅料盐水里面煮熟,放一点油和酱油调味;
2、一块鸡胸肉细细的剁成肉糜;
3、两颗大葱只要葱叶,切碎和鸡肉混合;
4、然后继续剁到完全融合了为止,加入一点食盐和黄酒搅拌成馅料;
5、面粉加清水揉成一个稍微软一点的光滑面团;
6、切成小剂子之后擀成大圆片;
7、先加入一点鸡肉馅儿;
8、捏起来中间;
9、撑开四个口袋,分别加入胡萝卜丁,香菇丁,青豆和玉米粒;
10、放到垫了笼屉布的蒸锅上面,大火十五分钟即可!
小金鱼蒸饺
食材:面粉250g、鸡胸肉250g、芹菜2颗
调味:葱一小段、姜2片、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、色拉油1茶匙、十三香1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法
1.备好面粉放入盆中,缓缓倒入温水,用筷子拌合至成面絮,揉成光滑面团,醒30分钟;
2.鸡胸肉剁成肉末,芹菜切碎末,葱姜切末,全部混合,加入酱油、色拉油、十三香、料酒、盐,拌合均匀,待用;
3.醒好的面团,揉成长条,切成均匀的小剂子,压扁,擀成饺子皮;
4.饺皮中包裹肉馅,将1/3部位提起,捏住;
5.一端与对角连接,做出金鱼的眼睛;
6.另外一端用手心压平,用剪刀在两边剪出鱼鳍,用叉子压出尾巴形状;
7.尾部和肚子相接的部位,用拇指和食指轻轻捏一下,整理鱼鳍,捏出纹路,用小丁或碎末的食材装饰鱼眼睛;
8.蒸笼底部刷一层油,整齐摆放包好的鱼形饺子,大火蒸约5分钟,转小火,熟后即可盛盘。
蔓越莓梅花蒸饺
饺皮:澄粉75g,生粉25g,沸水适量,糖1/4小勺,油适量。
做法
1、澄面与淀粉,糖混合均匀,
2、倒入沸水,用筷子快速搅拌。
3、加入油,将其揉匀至面团有光泽后,盖保鲜膜
4、面团分成20g左右的小面团,再将面团擀成薄圆面皮
5、面皮均匀折边,要几个花瓣折几个边。
6、折好边的皮翻过来,中心放蔓越莓馅料。将五个角向中间捏起来
7、用拇指将折边翻起,捏成花瓣。
8、放入蒸锅,上锅蒸10分钟左右,为防粘饺底可沾几滴油。
本文来自俊宇看世界系本站编辑转载,文章版权归原作者所有,内容为作者个人观点,转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请与本站联系,本站将在第一时间删除内容!