周末回老家，自制12款下饭菜。犒劳犒劳一下自己。

黄鱼烧豆腐。

主料：黄鱼1条

辅料：豆腐1块

调料：色拉油适量 食盐少许 酱油2大勺 姜适量 蒜适量 料酒1大勺 小葱适量 黄酱1大勺 白糖1小勺 胡椒粉适量

黄鱼烧豆腐的做法

1.黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用

2.热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄

3.放入葱段、姜丝、蒜末爆香

4.再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和开水煮滚

5.加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）

烤时蔬鸡腿

主料:鸡腿3只 紫洋葱2个 胡萝卜1根 土豆3个 西红柿1个

辅料:盐适量 大蒜1头 黑胡椒碎适量 橄榄油适量 鲜迷迭香适量

烤时蔬鸡腿的做法

1.准备材料

2.土豆去皮洗净，切滚刀块，胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切块，全部摆放在烤盘中

3.鸡腿洗净，用厨房纸吸干大部分的水分

4.将干净的鸡腿皮朝上，摆放在蔬菜上，西红柿洗净切块，摆放在空隙中，大蒜剥去外皮，留下一层薄薄的内皮，对切后摆放在鸡腿四周

5.在鸡腿表面撒上黑胡椒碎，撒上大量的盐，具体用多少盐，估计有10克

6.最后在表面淋上适量的橄榄油

7.放入已预热160度的烤箱中，烤一个小时20分钟，取出烤盘撒上适量的迷迭香，温度调高至180度继续烤10分钟

8.到时取出，趁热吃，鸡皮已变得脆脆的，鸡肉却非常嫩，味道已滋润到蔬菜和汤汁中，用蔬菜和汤汁吃米饭、面条都OK

干豇豆炖脊骨

主料：干豇豆（煮）100克 猪脊骨1000克

辅料：食盐2克 大葱1棵 胡椒粒10粒 姜半块 水适量

干豇豆炖脊骨的做法

1.把脊骨剁成小块洗净，焯水去掉血沫，捞起沥干水分

2.大葱切段，生姜切片

3.干豇豆用凉水泡一夜洗净

4.炖锅里放入焯水的脊骨

5.姜、葱、胡椒粒加水烧开打去浮沫

6.盖上盖子小火炖二小时

7.调入盐即可

老厨豆芽。

主料：黄豆芽300克 五花肉100克

辅料：黑木耳50克 粉皮50克

调料：色拉油适量 食盐适量 味精少许 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 香菜少许

老厨豆芽的做法

1.粉皮泡软，入热水中焯一下，木耳撕成小朵，温水泡发。黄豆芽洗净，肉、葱、姜、香菜分别切好备用

2.锅内放油烧至八成热，放入干红辣椒、八角、花椒炸出香味后捞出，锅内留底油

3.锅内放葱、姜炒香，加切好的肉片炒至变色，加黄豆芽，翻炒均匀

4.加上泡发好的粉皮，加酱油、盐适量继续翻炒（可加少许水，防粘锅）g

5.锅内黄豆芽变软烂后，加入木耳翻炒，放味精、香菜出锅即可

茨菰烧排骨

主料：茨菰300克 排骨500克

辅料：油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 红烧酱油1汤匙 生抽2茶匙 蚝油1茶匙 料酒1茶匙 姜10克 尖椒1个 葱10克 红辣椒2个 蒜10克

茨菰烧排骨的做法

1.排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗净，再准备一些小料（葱姜蒜，青红椒）

2.用适量盐，糖，生抽，料酒腌制排骨30分钟，茨菰对半切开，青红椒切小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段

3.这里要说明一下的是，茨菰最好是在切开的时候，附带一点嫩芽，如图，这样吃起来就不会发苦了

4.锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒

5.两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色

6.这时加入葱姜蒜炒香

7.并下入茨菰块翻炒

8.加入少许开水，水量最好不要太多，这个菜不需要太多的汤汁的

9.等茨菰成熟后，加入适量的盐，糖，蚝油调味

10.最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅

红枣香菇炖排骨

主料:香菇3朵 排骨1肋 红枣10粒

辅料:蚝油1茶匙 酱油1茶匙 水淀粉1/2茶匙 花生油1茶匙 食盐2克 白糖3克

红枣香菇蒸排骨的做法

1.准备好食材

2.排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时

3.香菇切小块。红枣去核

4.把香菇放在碟子上

5.再铺上排骨

6.排骨放在蒸锅上，开蒸25分钟

7.蒸至20分钟时，加上红枣。再蒸至熟

8.蒸熟后，加上少许葱粒即可

酸菜牛肉粉丝煲

主料：酸菜半袋 红薯粉丝1把 酱牛肉1块

调料：姜5克 香油少许 葱白1段 红尖椒1个 香菜2棵 胡椒粉少许 植物油30克 水2碗

酸菜牛肉粉丝煲的做法

1.将熟牛肉切成薄片，酸菜切成小条，辣椒切成小圈

2.将炒锅中放少许植物油，放入葱花和姜末煸炒出香味

3.放入酸菜和辣椒圈炒一炒出香味

4.放入2碗水(喜欢喝汤的就多放水)，烧开后再煮2分钟就可以，不要长时间煮那样酸菜太软口感不好，放入粉丝

5.再放牛肉(我是为了拍照好看才将牛肉摆在上面的，自己吃不用这么麻烦)

6.粉丝煮软后放入胡椒粉搅匀，喜欢酸一点的就在放点醋，关火撒上香菜即可，滴入香油，不要再放盐了，酸菜已经够咸味了

香酥排骨肉丝

主料:猪大排1小盘

辅料:尖椒1个 枸杞子1小把

调料:生抽1勺 排骨酱2勺 白糖少许

香酥排骨肉丝的做法

1.准备好材料，尖椒切片；热锅先将排骨炒热，然后倒进去剩下的汤汁(没有加水也行)

2.去掉骨头(炖得越久得排骨一热起来就很容易去掉)，将排骨肉丝用筷子拌拌就分开了，转中火，加入排骨酱

3.再加入生抽；大火收汁儿，加入尖椒片即可

番茄鱼片汤

主料：草鱼1条 蕃茄2个 白贝300克 鸡蛋1个

辅料：植物油适量 淀粉10克 料酒10毫升 蕃茄酱2大勺 食盐适量 姜1块

蕃茄鱼片汤的做法

1.准备好食材

2.把鱼去鳞去内脏后清洗干净，然后把鱼头切下，鱼肉片出来

3.片好的鱼肉片，倒入料酒和淀粉，再加入蛋清（隔开蛋黄）一起抓匀进行腌行10分钟左右

4.热锅入油，把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色

5.起锅烧开水，蕃茄面上划上十字，摆入锅中一起煮开，直至表面开始脱落

6.把面上的蕃茄皮去除，然后切成片状

7.再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头，加入刚好盖过的水，放入生姜片，中火煮至汤为奶白色即停火

8.把汤和汤渣过筛出来，浓汤备用

9.倒入比平时炒菜油量2-3倍，大火烧滚，把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起（速度要快）

10.热锅下油，倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片，炒2-3分钟

11.倒入浓汤，大火烧开汤底

12.倒入白贝，再继续保持大火状态，滚至白贝打开壳

13.加入鱼肉片，轻轻搅拌下，稍微滚2-3分钟后关火调味食用

皮条鳝鱼

主料:鳝鱼200克

辅料:淀粉2汤匙

调料:食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 醋1汤匙 葱1段 姜1小块 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙 白糖1茶匙 植物油200毫升

皮条鳝鱼的做法

1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净

2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段

3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右

4.腌好的鳝段表面沾上淀粉

5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出

6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅

7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁

8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀

9.加入炸好的鳝段

10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可

芝麻柠檬鸡

主料:鸡胸脯肉300克 柠檬1个

辅料:料酒1茶匙 生抽1茶匙 白芝麻1茶匙 淀粉适量 白糖1茶匙 食盐1茶匙 黑胡椒适量 花生油15克

芝麻柠檬鸡的做法

1.鸡胸肉切片

2.加入海天古道料酒、海天特级金标生抽和生粉抓匀，腌制片刻，将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用

3.锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出

4.另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可

5.完成了

五香焖牛腩

主料:牛腩500克

调料:食盐4克 姜1块 八角2个 桂皮3片 生抽1小勺 豆瓣酱1小勺 甘草4片 五香粉1勺 白糖1小勺 陈皮2块 啤酒1罐

五香焖牛腩的做法

1.牛腩买来切快(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用

2.泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡办个小时左右,捞出控干水；将调料洗净,控干水

3.将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火；注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮,甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了