韭菜是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质。下面我们一起看看韭菜的更神奇之处吧！
【韭菜炒河虾】
原料：河虾150克、韭菜100克、姜2片、小葱、黄酒、生抽、盐、白 糖。
做法：小河虾剪去虾须和虾嘴，清洗干净后沥干水分备用；
韭菜择洗干净，切成5厘米长短的段，姜切细丝，葱切小段备用；
炒锅内倒入油，大火烧至7成熟 后，将沥干水分的河虾倒入锅中，待虾壳变红后捞出，控油；
锅内留少量油，烧至7成熟后，放入姜丝和小葱爆香，加入炸过的小河虾，放入黄酒、加入白糖，再加 生抽翻炒均匀，加入韭菜迅速翻炒几下后，有点变软即可出锅。
温馨提示：小河虾先炸一下可以让小河虾吃起来外酥里嫩；
韭菜很嫩，一定要快速翻炒，有点变软马 上出锅，以免炒出水来就不太好吃了。
【韭菜烧带鱼】
做法：
1.带鱼收拾干净后切段，料酒腌制30分钟;
2.韭菜切段、葱切段、姜 蒜切片;
3.锅中做油，5成热下入葱姜蒜炒香;
4.入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，出香味儿后加水，没过带鱼;
5.加盐糖;
6.大火烧开锅后转入中 火;
7.大约15分钟后，大火将汤汁收浓，撒上韭菜段儿。
【韭菜炒鸡蛋 】
材料： 主料：鸡蛋150克,韭黄150克 调料：花生油50克,盐3克,白砂糖 。
做法：
1. 将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条;
2. 将韭黄洗净，切长段;
3. 花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
【凉拌韭菜】
做法：
1、韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎；
2、烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干；
3、放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。
【韭菜锅贴】
材料：350g饺子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香 油、适量盐、适量糖、适量油 。
做法：
1)肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味
2)韭菜切碎，用盐搓去水分，沥干加入肉泥中
3)将它们混合搅拌至粘稠
4)取一饺子皮放上适量的肉泥（并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下，这样方便饺子封口）
5)将锅贴胚一一做好
6)电饼铛刷薄油，只开下盘，放入锅贴胚煎至一面微黄
7)加入没过材料一边的清水，用个盖子盖上焖煎
8)至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻，再淋点油至底部有脆感就可以了。
【鲜辣韭菜炒虾滑】
做法：
1. 将主料去纱线拍成茸加入腌料上劲成虾滑，韭菜切末。
2.把虾滑挤成橄榄型汆熟过凉。
3.爆香小料，放主辅料用调料调好味翻匀即可。
【韭菜鸡蛋春卷】
原料：韭菜；鸡蛋；粉丝；春卷皮；干辣椒；葱；姜；面粉；
调料： 盐；糖；少量生抽；
做法：
1韭菜洗净切碎，粉丝温水泡软后切碎；
2鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎；炒锅热油，放葱、姜、干红辣椒爆香；
3将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，再调入盐、糖、少量生抽小火翻炒均匀后，盛出冷却待用；面粉+水调成封口用的面糊备用；春卷皮中放入适量馅料；
4将春卷卷起来包好，用面粉水封口，码放在盘中待用；
5平底锅中煎至两面金黄或者下油锅炸至两面金黄即可。小贴士：春卷皮超市的冷冻柜台里有卖；馅料一定要放凉了才能包，否则容易破皮。
【韭菜虾皮鸡蛋馅饼】
做法：
1.面粉逐步加温水揉成面团，用保鲜膜封上约半个小时；
2.鸡蛋炒碎，韭菜切段，然后加入虾皮、盐、五香粉、香油拌成馅；
3.面擀成大片，放入馅料，包好成馅饼；
4.电饼铛双面刷油，把馅饼煎熟即可，平底锅也可以。
【香菇韭菜】
原料：韭菜、香菇、油、盐、味精、葱。
做法：
1.香菇洗净切丝；韭菜切成小段。
2.油锅内用少量的葱花爆香，下香菇，多翻炒些时间，下入韭菜合炒，放入适量的盐和味精调味，即可出锅。
【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做 法:
1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待 香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
【韭菜饼 】
材料：原味卷饼2张 韭菜1小把 鸡蛋2个 木耳2朵 初榨橄榄油5克 盐半小勺。
做法：
1.将切成细碎状的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一个鸡蛋，再加入橄榄油、盐，拌匀待用。
2.预热好的电饼铛中放一张卷饼，倒入另一只打散的鸡蛋液，用筷子划着摊均匀，然后盖上电饼铛的盖子。
3.半分钟左右，当电饼铛周围冒出很多热气的时候，鸡蛋就熟了，将蛋饼取出。
4.然后再放入另一张卷饼，上面铺满韭菜木耳鸡蛋馅，注意不要让馅料流出饼皮。
5.盖上加了鸡蛋的那张饼，最后再盖上卷饼，ok啦！
【韭菜盒子】
做法：
①中筋面粉150g+盐4g，加水和成面团，醒30分钟
②韭菜馅：鸡蛋炒碎，虾皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉丝泡软剁碎，混合加少量盐拌匀
③面粉分成6份，擀皮放馅后对折，锁边成漂亮大饺子
④小火少油，烙至两面金黄色即可。
【核桃韭菜炒鸡蛋】
做法：
1）韭菜摘洗干净，炒锅倒入少许橄榄油。
2）放入核桃仁小火炸香盛出，在倒入蛋液炒熟盛出。
3）底油爆香葱花，倒入韭菜翻炒。
4）加入盐和糖，然后倒入鸡蛋。
5）加入核桃人翻炒，淋入香油翻炒均匀关火。
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