牛肉营养价值高，烹饪难度却比猪肉高多了，比如家常菜中的“爆炒牛肉”，是一道最简单快捷的牛肉菜了，酱咸开胃，是品味牛肉质嫩柔韧的好做法，但如果细节没有处理到位，就容易把牛肉炒老，腌制，就是本道菜重要部分之一！
相信有部分朋友，在家做“爆炒牛肉”时都经历过以下情况，牛肉同样有先腌制再下锅，但炒出的口感，往往是老柴又干硬，同时还带有股轻微的异味，无法达到饭店的半成水准，那么如何该处理，“爆炒牛肉”才香气诱人，爽嫩柔滑呢？
出现以上肉柴的情况，腌制时多半是少放了一种材料，从而导致肉不爽嫩发生，腌牛肉时没加“它”，下锅一炒就老了，教你一招，牛肉爽嫩又入味，下面分享给大家腌制牛肉片的方法与细节，以及爆炒牛肉美味方法，我们一起来看看吧！
【爆炒牛肉】材料清单：
【爆炒牛肉】制作过程：
牛里脊肉洗净后，把水分吸干，逆着纹理切成牛肉薄片，放碗中，添加料酒、生抽、黑胡椒粉抓匀后，加入适量芝麻油，抓匀混合。
打入1个鸡蛋清抓匀起薄浆，操作完毕，后放置一边腌制15~30分钟。
腌制牛肉期间，准备辅配料，青红辣椒斜切成小段，生姜蒜头切片，豆瓣酱根据口味准备适量。
热锅热油并烧至冒烟后，下入姜蒜片油炸爆香，把腌制好的牛肉片下入锅中，快速拨散的同时，大火快速爆炒，让牛肉片成熟变色。
下入豆瓣酱、青红辣椒段，快速缓慢均匀，根据口味添加生抽、蚝油、少量老抽、料酒、盐、糖拌炒均匀调味。
让食材入味的同时，食材断生了即可起锅，上桌品尝！
看着色彩缤纷的爆炒牛肉，相信不管是谁，都有种食指大动的感觉吧？！
椒辣香气与牛肉咸鲜混合，闻着气息都想快点将其吃进肚内将其消化。
牛肉通过技巧腌制，掌控火候炒出的爽嫩柔韧口感，真的吃再多都不够，还混有鲜辣椒的椒辣，更是刺激味蕾让人开胃不已！
饭点一盘爆炒牛肉，轻松干下三大碗饭！
【爆炒牛肉】烹饪要点：
腌牛肉时没加“它”，下锅一炒就老了，教你一招，牛肉爽嫩又入味，这个“它”就是鸡蛋清。牛肉片通过淀粉和油抓匀起浆后，这时再添加鸡蛋清，充足的蛋白质能把牛肉肉汁和酱料彻底包裹着，能更好锁住水分不流失，下锅爆炒，只要掌握好火候和动作，爽嫩柔韧的“爆炒牛肉”就能轻松烹饪。
而最后临近出锅的调味，根据个人口味适当添加，因为牛肉通过腌制已经带味，量无需多。
而糖分的添加，主要起到中和作用，明显提鲜。
以上是本期分享的“腌制牛肉方法”和“爆炒牛肉做法”，如对内容有何不懂或建议，欢迎下方留言，我们一起探讨哦！
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