大虾别总是水煮了，教你7种大虾的做法，滋味鲜美，做法容易学

一、芙蓉大虾

主料：鲜大虾400克

辅料：鸡茸50克 鸡蛋清4个 料酒10克 精盐1.5克 湿玉米粉20克 鸡油10克 熟猪油500克(约耗20克)

清汤200克 火腿末、油菜末少许

制作工艺：

1、将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好

2、将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再倒入3个鸡蛋清，拌成稀糊

3、坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。(注意，切不可上色)

4、锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可

二、黄金炸大虾

主料：竹节虾12只

配料：油炸面酥粒400克 干粉丝50克 鸡蛋3个

调料：鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量

制作工艺：

1、竹节虾去头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用

2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好，待用

3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒，入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放入盘中摆好即成

4、制作关键：竹节虾要大小一致，剥皮时要把尾巴的皮留下，对虾刀工处理要得当，否则会弯曲，炸虾时油温不宜过高

三、糖醋大虾

主料：大河虾300克

辅料：酱油25克 白糖25克 醋15克 葱白段5克 白洒15克 色拉油500克(约耗75克)

制作工艺：

1、虾剪去须、脚、头尖，挑去沙腺，洗净沥干水分

2、炒锅置于火上，放入油烧至六成热，投入虾炸约10秒钟捞起;待油温回升至六成热时，放入虾复炸10秒钟，待壳脆后捞起

3、炒锅内留20克油，复置于火上，加葱白段略炒，放入白酒、白糖、酱油、醋、虾翻炒均匀，装盘晾凉即可

4、料理要诀：炸虾时要旺火辣油速成，则壳脆肉嫩

四、百花大虾

主料:对虾250克

辅料:鸡脯肉25克 芝麻油5克 淀粉50克 姜末10克 清汤100克 绍酒15克 葱15克 香菜叶15克 精盐5克 发菜15克 红辣椒皮15克 火腿15克 黄蛋糕15克 鸡蛋清20克

制作工艺：

1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连;

2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味

3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮

4、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上

5、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内

6、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成

五、笋片番茄大虾

主料：大虾150克 番茄酱50克 笋片50克 蛋清1个

辅料：淀粉30克 料酒、酱油各5克 味精5克 精盐适量 白糖5克 植物油50克

制作工艺：

1、虾加蛋清、料酒、味精、盐抓一抓，再加少许淀粉浆匀

2、取一小碗，用番茄酱、料酒、少许高汤、味精、食盐、白糖、湿淀粉兑成75克的芡汁

六、红烧大虾

主料：大虾500克 葱姜蒜适量

辅料：油3汤匙 盐1/2茶匙 辣椒油1茶匙 生抽30ml 黑胡椒粉2g 料酒2ml 水30ml 糖5g 淀粉2g

制作工艺：

1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线，清洗干净，控干水份备用

2、取碗放入生抽30ml，黑胡椒粉2g，料酒2ml，水30ml，糖5g，淀粉2g，调成红烧汁待用

3、锅里热油，放葱姜爆香，倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红

4、然后倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟

5、大火翻炒收汁，加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后关火即可

七、干烤大虾

主料：对虾1000克 姜25克 小葱25克

辅料：料酒15克 味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

制作工艺：

1、葱去根须，洗净，切丝，姜洗净，切丝

2、将大虾去头须划水，去掉沙肠，取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红

3、投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水

4、大火烧开后用小火烤7～8分钟，将大虾摆入盘中

5、原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮

6、汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可