百姓家常菜谱，五香牛肉，秘制的才是最好的。

五香牛肉，是我们家乡过年时家家餐桌上的一道年菜，多是作为冷碟上来的，虽是家家都有制作，但各家皆有各家的做法，所以口味也千差万别。口味好的，当然是上桌即一抢而光，口味一般的多是没啥其它菜可吃的时候大家才会消灭一点，换作口味差的，那当然是怎么上桌的就怎么下桌啦…………像我家这种属正宗秘制的，那可是相当地受欢迎啊，不仅卖相绝佳且口感超级一流，尚未上桌，早就给人觊觎的啦

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瞧瞧这卖相和肉质，你肯定很有食欲了吧…………………

既然是正宗秘制，肯定有常人没有的密方啦………………

原料：牛键子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

做法：

1、牛键子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中

2、花椒、盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）

3、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止

4、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟。

看到这你们肯定要问这牛肉里咋那么多水份呀？嘿嘿，所谓秘制，就在这里啦………..其实外面卤菜店里也都有五香酱牛肉卖的，那肉色也是非常鲜艳诱人的，可那是人家放的色素或者硝水啊。咱自己吃的怎么能做那种事呢，告诉你们个秘密吧：俺家这里放的是腌制雪菜的水，科学上说腌制的东西会生成亚硝酸盐，这是致癌物来的，但亚硝酸盐一般是过了半个月后就会丧失掉致癌性的，而我们做的五香牛肉一般腌制都会超过半个月的，所以吃着肯定放心啦………可腌制雪菜一般只有我们老家那边才会做的，且现在的年轻人哪会有几个人会做这个事呢？再告诉你们个方法吧：在牛肉里加葡萄糖水（一般人我不告诉的哦，记得不要用葡萄糖粉，用注射用的葡萄糖针啊，切记切记），这样做出来的五香牛肉一样的有着非常诱人的色彩哟

半个月以后，牛肉基本上可以开吃了，可生的肯定是不能吃啦，那咱就煮熟它呗

牛肉取出后用清水浸泡半天，期间不断地换水（这样做的目的：既拔掉了咸味又去掉了牛肉里的血污），完成后再烧一锅开水进行牛肉焯水，后再用温水洗净牛肉表面的污物，我一般是焯二次水的哦（这样做应该会比较干净且没有异味了吧）。再将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦

五香酱牛肉，东北人最喜欢做的，但他们的做法一般就是新鲜的牛肉回来就酱，虽然很好吃，但肉质比较松，也不香，而我们老家的这种腌制过的牛肉，才真的是够香，肉质够紧实，非常有嚼头的，吃过后那种唇齿间的留香，很值得玩味的呢，不信，你也可以试试的呀

瞧瞧这盆切片五香牛肉的红彤彤的色彩，垂涎欲滴了吧

…………紧致的肉质间或夹杂着通透的牛筋，想不尝尝都难啊！！！