绍兴人年夜饭最经典的10道菜。让你一次吃个够。

八宝菜

八宝菜是老底子年夜饭里不可或缺的菜，八宝菜”又称“如意菜”，有如意、吉利、发财之意。其特点是清口去腻、鲜香入味。

食材：主料是腌菜心，辅以熟冬笋、香干、金针菇、黄豆板、水发黑木耳等配料。

具体做法：先把腌菜心在油里烤一下，然后放入冬笋片、香干和黄豆板，放上适量的水，用火煮开。因为腌菜心本身是咸的，所以不用放调料，起锅就好了。

元宝鱼

“元宝鱼”是一碗红烧鲫鱼，为啥叫这么特别的名字？这碗“元宝鱼”是上代传下来的菜名，除夕分岁时必须要有的，但只能看看，大人、小孩都不许吃。“元宝鱼”可以看不可以吃　　

食材：鲫鱼

具体做法：先把鲫鱼在酱油里浸数分钟，然后在锅里放入油，把浸过酱油鲫鱼锅里煎，接着倒入酱油、适量水，盖上锅盖烧至鱼熟，起锅。元宝鱼就做好了。

扣鸡

食材：白切鸡肉若干、花椒、鲞片若干

具体做法：鸡肉要求是熟的，将鸡肉切成块，放入碗中打底，撒上花椒，然后放上鲞片，放在锅里蒸。5分钟后，从锅里取出，把整碗翻过来倒到另外一只碗里，这样鲞片在底下，鸡肉就在上面，成了扣鸡。

鲞冻肉

在绍兴，鲜鱼制鲞的做法有着非常悠久的历史，绍兴菜风味讲究咸鲜合一，鲞冻肉就是其中的代表，上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相得益彰。爱讨彩头的绍兴人，还喜欢在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却寓意着“有想(鲞)头”。

食材：条肉、笋干、鲞片

具体做法：先把猪肉切成块，然后放入油锅炸，把猪肉的油炸出。放入酱油、适量水，烧至猪肉颜色变红，再放入笋干烧。等笋干和猪肉炖得差不多了，再放入鲞片，过2分钟就起锅，等冷却下来就成了鲞冻肉。

藕脯（有富）

绍兴宁有个传统习俗,过年时,家家户户都要煮一钵头藕脯来过年,以祈求来年的’有富’的意思.煮藕脯方法很简单,就是把藕和荸荠一道煮,条件好的人家再放几粒红枣.然后加些白糖,就大功告成了。

食材：藕片、荸荠和红枣

具体做法：先放藕片在水里煮沸，然后倒掉水，再放入水和荸荠煮。等水开后再放下红枣，过一两分钟起锅就可以。

绍三鲜

绍三鲜是绍兴特有的菜品，是老式过年才吃的到的菜，配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，放在一起烹制而成。光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。

食材：鱼圆、肉圆、虾、熟猪肚片、熟笋片、黑木耳、肉皮、白菜茎、蛋片、葱段、胡萝卜

具体做法：先起油锅，然后入胡萝卜煸炒，稍后放入笋片、黑木耳、猪皮等，稍炒放入肉丸、蛋片等。最后不要再炒，因为锅铲容易弄破蛋片，卖相就不好了。再放河虾，最后放鱼圆，稍后放水，稍煮。再放入耗油或高汤，放入调料即可起锅。

醋熘鱼

也称醋鱼。选用价廉物美的胖头鱼，将刮鱼丸后的鱼头、鱼肚斩成块状，放上一点姜末，在油锅是煎煮，然后用生粉、酱、米醋一揉，再放上黄芽韭菜而成，香鲜酸甜。

食材：萝卜、胖头鱼鱼头

具体做法：先放入新鲜鱼头，入油锅翻滚几下，再放入萝卜煸炒，然后一次性放入适量水、酱油、糖和料酒。等锅里水开，盛起时加一匙羹米醋，撒上葱花、胡椒粉，香鲜酸甜。

糖醋排骨

食材：新鲜排骨

具体做法：把排骨切成块，先用盐腌制一下，裹上面粉，在油锅里炸。注意，一般排骨要炸两次，第一次煎成黄色后起锅，然后再次放入油锅炸，直到排骨变成金黄色起锅。放入适量水、糖、酱油调色，和排骨一起下锅，放入米醋。

炒时件

这体现了绍兴人的节俭之处，办“十碗头”有不少生肚（鸡、鸭、鹅的俗称）要剖，其内脏，绍兴民间叫“时件”，配以香菇、木耳、豆腐干、笋片、茭白片、韭芽等炒成，是一道好菜。

食材：香菇、木耳、豆腐干、笋片、茭白片、韭芽、家禽熟内脏

具体做法：把香菇、木耳、豆腐干、笋片、茭白片、韭芽切好放入油锅翻炒，2分钟后放入适量水。等芋艿煮熟后放入切好的家禽熟内脏，再放入调料，烧1分钟后起锅。

炒金钩

炒金钩又叫金钩白菜，其菜色乳白，红黄黑映衬漂亮，软烂入味。主料是白菜，辅以金华火腿、虾米、鲜香菇等。

食材：白菜，火腿、虾米、鲜香菇等。

具体做法：取白色菜茎做主料，切成段，入油锅炒。然后放入鲜香菇、虾米、火腿，翻炒后放入适量水，煮一两分钟就可以起锅。炒金钩菜色乳白，红、黄、黑映衬，漂亮又软烂入味。