炒菜控制油温很重要，记住这4点，下次炒菜时，再也不怕做不好了

许多好奇宝宝都会在看美食节目或者其他菜谱的时候出现一个百思不得其解的疑惑，就是没当主持人说到油温的时候，都不知道如何去判断当前是“几成热”，又不知道如何去知晓此时的油温，经验丰富的老厨师一般都会选择先看，然后用手去感知下就好了，但那都是老师傅们在厨房常年积累下的经验之谈，新手判断肯定不会如此顺利，至于有什么好的方法可以判断油温，下面就请小编给大家娓娓道来，有着十年烹饪经验的厨房老手的经验之谈，简单记住这“4点”就可以大致了解如何判断油温了。

第一点【三成热】，当你们看到热锅里的油再缓缓流淌着，并且将手放在油上面感知下温度，如果有非常轻微的热感，那么你就可以试探性的放下去一个葱花试试看，如果看到葱花周围有一些小气泡再往外翻涌，推着葱花不断浮动，那就说明此时的油温大概是在“3成热”左右，也就是说大概在90度附近徘徊，这个油温适合做的菜品还是非常丰富的，比如你可以多试试溜菜系，比如有溜肥肠，溜笋干或者溜肝尖等等，当然你还可以试试做滑油，因为3成热的温度下，食材那种细腻丝滑的口感才能淋漓尽致地发挥出来，吃起来唇口留香，回味无穷，当然在保持口感的同时，食材里多出的水分还可以被消除。小编本人也经常用这个温度去做菜，味道非常不错哦。

第二点【六成热】，此时当你们看到锅中的油在急速翻滚涌动,并且流速很快的时候，再用手去感触下此时右面的温度，当传递到手背的热度非常明显时，就可以再尝试着放入一个葱花，这是你就会看到葱花附近围绕着大量而且密密麻麻的气泡，推动着葱花不断地翻滚，沸腾着，油面波动频繁，并且开始有烟出现，也产生了咕噜咕噜的轻微声音时，这就大概是6成热的温度了，也就是大概在160摄氏度左右的油温，当出现这种油温时，他最适合的就是炒菜了，油温达到五六成就能下料了。下料前，你可以将炒锅微微旋转，使油布满锅底，建议你翻炒过程要始终用猛火，这样油的高温可使原料迅速受热，表面脱水，这就能去掉腥杂味，这样就会使菜肴变得更加味美鲜嫩，而且这个温度下可以做炸物，食材在这个油温里游荡沸腾，被炸至定型，且速度很快，色香味俱全，当然了由于温度适中，炸糊的几率也就很低了，这是小编之前的经验哦，大家不妨可以试试哦。

第三点【七成热】当然了，到了七成热时，这是油锅里的油就会有大量油烟开始产生了，这时就不要再用手接近尝试了，因为温度已经达到了180度附近了，小心烫到手或者让油溅出，虽然很烫，但是这个时候的温度适合去炒菜了，当在炒菜的时候，一定不要受外界的打扰，因为这个时机不容错过，要看准了时机再把食材放入锅中。也可以炸，当然炸东西时要炸至挂糊，强调外焦里嫩，油温七成为宜。

第四点【八成热】此时的油锅里早已不是风平浪静，大量的油烟将会产生，与此同时锅里翻江倒海，大量的气泡翻涌而出，热气扑面而来，随之而来的是咕噜咕噜的气泡炸裂声，看到这些现象时，说明油温已经非常之高了，达到了摄氏度左右。因为此时的油温非常高，所以已经不再适宜进行小块食材的炸制了，过高的油温会让刚进入油中的食材瞬间糊掉，但只会让表面糊掉，高温未渗透进食材内部，所以食材内部还是生的，这种炸物当然不能端上餐桌了。但是这个油温还是有合适的做法的，比如用来淋油就非常好，高温油淋在食物上瞬间将表面烫熟，当然了，用来炸大块的肉食也非常不错，这种做法会让食物外焦里嫩，小编推荐，很值得尝试一下。

所以综上所述，说了这么多关于油温的常识，油温的区别和判断温度，新上手做饭的小伙伴们记住这几点就可以，最后的最后小编还要再多说一句，平时做饭时其实用不到把油加热到很高的温度，让油翻滚沸腾，因为过高的温度会让油中的各种维生素含量迅速下降，还会产生一些毒性物质，长期食用会慢慢侵蚀人体细胞，百害而无一利。因此小编更推荐大家在家中做菜时将油温控制在7成热就非常好了，这个温度不仅能保留油中的营养成分，健康的同时也能让食材更好的受热，味道更鲜美。