妈妈最拿手的10道菜，实在是太好吃了，怎么吃都吃不腻。

妈妈最拿手的10道下饭菜，实在太好吃了，怎么吃都吃不腻

1.下饭菜秘制小黄鱼

用料：小黄鱼五条，挑小点的入味；辣椒五六根；肉末一两左右；西芹一小段；大蒜八辦；孜然两勺；辣椒油适量；姜适量；

下饭菜秘制小黄鱼的做法：

小黄鱼处理干净用盐酱油姜片料酒拌匀淹十分钟

淹好的鱼放案板烘干或厨纸察干多余的水分，放入热油煎至金黄捞起备用

把除鱼的所有配料一起爆炒，放好盐味精鸡精后再倒入鱼下去焖，油不够可以加适量水，干了就可以装盘。

味道超级好，也算重口味，很下饭

2.油淋辣椒【超下饭】

用料：青红椒八个；蒜四瓣；老干妈两勺；

油淋辣椒【超下饭】的做法：

青红椒洗净擦干，去蒂，对半切开，挖去辣椒籽。小心一点，弄到手上会辣手。蒜切丁。

热锅热油，一定得油足够热，冒烟了再入辣椒。之前得把辣椒擦干不然会溅油。

中小火把辣椒煎到表面起皮，微焦，变软。

看情况补油，辣椒拨一边，放蒜粒爆香。

入适量盐，生抽，两勺老干妈，大火翻炒片刻即可起锅。

装盘。

再做个糖醋荷包蛋配上粥，就是简单又可口的晚餐。

3.下饭的牛肉炒茄子

用料：牛肉1斤左右，切细丝；茄子1个大茄子，切条；料酒适量；酱油适量；醋多一些；葱花1跟小青葱；蒜末多一些；香草末多一些；糖适量；香油适量；

【健康三餐】下饭的牛肉炒茄子的做法：

牛肉丝用料酒、酱油、香油、糖腌10分钟。

锅热透后，放入牛肉丝，翻炒到大概60%的牛肉变色，即有变色的部分也有红色的部分，盛出备用。

放入葱花，炒香后，放入茄子翻炒。

等茄子略变蔫了后，放料酒、酱油，继续翻炒到茄子完全变蔫，有些透明了。中途可以加些水炒茄子，这样茄子嫩。

这时候备用的牛肉会渗出一些汤汁，把汤汁倒入茄子里，让茄子吸收。

然后倒入牛肉，翻炒到牛肉完全变色后，放入香菜末，翻炒均，关火，放醋和蒜末。最后放盐调味。

4.辣椒豆腐

用料：老豆腐；绿尖椒几根；红尖椒几根；油；盐；糖；香菜没有可不放；生抽；

简单下饭菜—辣椒豆腐的做法：

豆腐切成小丁,红绿尖椒切丁,香菜切段

锅里倒油,豆腐下锅煎,到表面略黄,起锅装盆

红绿尖椒下油锅翻炒,再把盆里的豆腐倒入锅内,一起翻炒,放盐和生抽,稍倒点水,煮入味,撒上香菜,出锅(如果怕太辣,可以放点糖)

5.韭菜苔炒火腿

用料：韭菜苔一把；火腿两根；蒜几瓣；盐适量；鸡精一点；

【超下饭】韭菜苔炒火腿的做法：

韭菜苔摘掉花头，洗净，切小段。火腿切小块。蒜拍碎。

起锅热油，小火放入火腿慢慢煎香，煎至火腿微焦。将火腿拨至一边，转大火放入蒜，爆香。将切好的韭菜苔倒入锅内，与蒜火腿混合翻炒，翻炒几分钟后放入盐调味。炒至韭蒜苔断生，放一点鸡精便可出锅。

6.超级下饭的香煎腊鱼

用料：腌制好的腊鱼1块；青蒜叶1根；油少许；糖半勺；醋1勺；

超级下饭的香煎腊鱼的做法：

腊鱼用温水清洗干净，切成3cm~5cm左右的块

锅中加少许油，放入切好的鱼块，小火慢慢煎

待一面煎至金黄后，用筷子将鱼翻面，继续煎另一面

等两面煎至金黄后，加入准备好的糖和醋进行翻炒，在翻炒的过程中，加少许白水，待鱼完全入味加入青蒜翻炒几下即可出锅

7.超级下饭的家常小炒肉

用料：五花肉500g；辣椒250g；生姜1块；蒜10个；老干妈1勺；料酒半勺；生抽1勺；食用油适量；盐少许；

超级下饭的家常小炒肉的做法：

准备好所需的食材

辣椒洗干净后随意切块、五花肉切大片、姜切丝、蒜切片

煤气灶开火，放上干净锅烧热后倒入少许油加姜丝和蒜片小火慢慢翻炒

等姜和蒜炒出香味后，加入切好的五花肉，继续小火慢慢翻炒

肉表面炒至稍微成金黄色时，加入料酒、生抽翻炒

加入老干妈酱继续翻炒

等老干妈酱的味道充分炒入肉中后，加入辣椒和少许盐，快速翻炒几下出锅

8.香菇炒肉丝

用料：鲜香菇6-7朵；猪肉适量；生抽两大匙；蚝油一大匙；老抽少许；

下饭神器-香菇炒肉丝的做法：

鲜香菇去蒂，洗净沥干水分。

猪肉洗净切丝，加入一小勺料酒、生抽，拌匀后加入少许淀粉，拌匀后再加入少许油抓匀腌制十几分钟。腌制的步骤会使瘦肉更加滑嫩，口感更好，赶时间可以省去。

热锅倒入油，下猪肉丝炒至变色，加入少许老抽炒匀。

加入香菇，加入蚝油、生抽炒至香菇变软。

淀粉加水倒入勾芡，装盘。

9.芹菜肉末

用料：猪绞肉（用牛肉神马的也是可以滴）；小芹菜；泡椒（红色那种一般的，不是朝天椒）5个左右（不用太多，主要是提味）；泡生姜一小块；盐；花椒粉；鸡精；青椒（要有辣味，可加可不加）；植物油（你要用猪肉也行，可以会更香）；

芹菜肉末（有超级下饭的秘诀。）的做法：

猪绞肉里加一点油，搅匀（这样下锅炒才容易炒散）

小芹菜去叶，切丁；泡椒切碎；泡生姜切成末；青椒切碎

热锅下油，油热后倒入猪绞肉翻炒

肉末基本炒变色，弄到到锅一遍，倒入切好的泡椒和泡生姜炒香，再下青椒碎炒香；将肉末和它们翻炒混合

最后下芹菜丁，翻炒；加适量盐、鸡精和花椒粉调味，关火起锅

配上一大碗白米饭开吃吧。平时吃一碗今儿能吃三碗~哈哈

10.糖醋腐竹

用料：腐竹适量；葱、姜、蒜；醋；白糖；酱油；料酒；水淀粉；干辣椒；

下饭美味-糖醋腐竹的做法：

腐竹泡发，待用。

葱、姜、蒜切末，待用。

锅中放油少许，油温上升时放入葱姜蒜及干辣椒，爆香后加入腐竹。

稍事翻炒后，加入醋、糖、酱油以及料酒，继续翻炒。

待腐竹上色，加入水淀粉勾芡，再翻炒一会即可出锅。