食材：芋头750克、牛腩400克、桂皮3小块、八角4颗、草果1颗、豆豉、盐、味精、干辣椒、1勺料酒、生姜；
具体步骤：第一步，将牛腩清洗干净，切成3厘米左右的小方块，备用；
第二步，戴上手套，将芋头刮去皮，用水冲洗干净，然后改刀切小，备用；如果怕痒的话，记得一定要戴上手套；另外，也可以提前将带皮的芋头用高压锅加清水煮10分钟，这样就算不戴手套也可以轻松的剥去外皮了，而且一点也不痒手；
第三步，将牛腩放入锅中，加大量清水、1勺料酒，大火煮沸后立即关火，捞出牛腩后再次用冷水冲洗干净表面的浮沫；冷热水交替，牛腩的口感也会更加的Q弹有嚼劲；
第四步，将牛腩、芋头以及所有的配料放入电压力锅中，加2倍的清水，煲20~25分钟；如果芋头已经提前蒸煮过，那么千万不能和牛腩一起炖；提前将牛腩炖好后，再加入芋头煲5分钟即可。
在购买芋头时，也要注意，最好是选择本地芋头或者是奉化芋头，这种芋头一炖就好，多煮还会变烂。而像那种化肥芋头，无论你怎样炖都炖不烂，味道不好。在挑选时，我们尽量选择外观大小不均匀的，这种一般是自种的。芋头切开后，会有黏稠的汁液流出，那么口感会更佳。另外，芋头表面如果有黑点、黄点，这种代表不够新鲜，尽量避免购买。
冬至进补，为了驱寒，这里特意添加了干辣椒和生姜，如果不能吃辣的朋友，可以将干辣椒去掉。不过，汤汁鲜美带点微辣的芋头炖牛腩，喝上一碗全身都热乎了。这道家常菜，制作非常的简单，虽然价格贵了一点，但老人和孩子都适合！趁着冬至还没到，赶紧收藏起来吧！
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