除了米线，老昆明人最爱的应该就是卤饵丝，几乎每个早点店都有卤饵丝，但是就味道而言，差别那是天差地别，我最爱吃的卤饵丝，应该是端仕小锅的，甜咸相配，分量十足。
卤饵丝
比起煮米线，豆花米线的做法更为建议，米线开水里过一下，捞起来放上豆花，肉末、葱花、花生米等，香味扑鼻。
豆花米线
曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子鸡已成沾益县的名片。在吃鸡大热的今天，来一碗热辣的辣子鸡，要多爽有多爽。
沾益辣子鸡
韭菜花作为一种咸菜，看上去和花一点关系都没有，其实它的原料采用的是韭菜花的花蕊加上糟辣椒所制成的曲靖特有的咸菜，就历史而言，韭菜花已经有上百年历史了，几乎每个超市和菜市场都会有散装或包装的韭菜花售卖。
豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣而”著称。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆 ，十分爽口。
抚仙湖的铜锅鱼几乎是每个到访游客必点的菜肴，一般搭配铜锅洋芋饭一起吃。佐料一般以糊辣椒为主，大部分还提供腐乳和香菜，舀一勺鱼汤，吃一口鱼肉，一个字：香！
铜锅鱼
之所以叫大救驾，是因为明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。
保山大救驾
火瓢牛肉得名是由于煮牛肉的器皿是铜瓢，尤其受保山人民喜爱，后传入昆明也遍地开花。火瓢牛肉的选材是采用除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，一般会加些素菜一起煮。一口牛肉一口酒，春夏秋冬都适合。
同昆明的烧饵块不同，昭通的油糕饵块分为两个part，饵块的外层包裹的稀米粉，里面夹心的原料多见洋芋，不同的店家还会配上自家的酱料，味道更是香甜可口。
油糕饵块
说实话，腊排骨的味道同其他火锅相比算的上比较特别的，会吃的觉得香，不会吃的觉得味道重。腊排骨的做法是将腌制好的排骨下锅清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂且不能离骨。到丽江几乎遍地都是，只是好吃与否还需慢慢挑选。
腊排骨
米灌肠又称血肠，是丽江纳西族特有的美食，它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。
米灌肠
由于距离版纳较近，普洱的傣味也算当地一绝。尤其以火烧猪最为有名，吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料，吃起来，酥脆、清香可口。
火烧猪
米线的另一种变体被称为米干，主要以西双版纳和普洱地区作为主食，同卷粉相比，米干吃起来更加柔软，普洱地区普洱县城的豆汤米干远近闻名，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。
豆汤米干
德宏
为何叫做鬼鸡，是因为“鬼鸡”供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。
鬼鸡
过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。
过手米线
提到大理的美食，最有名的便是上过舌尖上的中国的“奶皮子”——乳扇，这种用鲜奶做成的乳制品，味道特别的香，配上玫瑰花做成的酱，算的上人间精品。乳扇的吃法一般有生吃、烤着吃还有炸着吃。为了方便，小贩们一般都是在路边夹起火盆直接上架，不到2分钟，一份烤乳扇就做好了。
烤乳扇
大理市的北部有一座喜洲镇，近年来也成为了一个热门的旅游景点，可能是当地的墙太白，这里给我一种阴冷的感觉。但是这里却是云南一种家喻户晓美食的发源地，这就是“喜洲粑粑”，喜洲粑粑分甜的和咸的，都是手工现烤而成，味道类似昆明加了馅儿的官渡粑粑。当地人喜欢把它打那个做早点，走两步就可以看到一个卖粑粑的白族老人。
喜洲粑粑
粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。
粑肉饵丝
红河
说起过桥米线，谁都知道是云南名菜，但是说到它的发源地蒙自，可能没几个人知道。蒙自的过桥米线，种类繁多，吃法各异，而且米线的质感同昆明的有很大差别，到蒙自没吃过桥米线，可以说你是白来了。
过桥米线
建水西门的豆腐，由于水源的关系，算得上闻名云南。用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，豆腐在炭火的烘烤下，有白边黄，由瘪变大，发出呲呲的声音和扑鼻的香味。
建水烧豆腐
西双版纳
热带地方什么东西最多，答曰：草最多。由于地处热带，西双版纳境内的每一片草差不多都可以拿来做香料。香茅草烤鱼就是其中最具代表性的食物之一，将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。既有鱼肉的甜嫩又有香料的入味，好吃极了！
香茅草烤鱼
西双版纳盛产竹林，而当地的傣族也就就地取材将竹筒作为容器来进行烹饪。新鲜的竹节砍下后放入糯米，加水浸泡，用芭蕉叶塞住筒口，放入火塘烧烤，闻见香味后取出，既有竹筒清香，又有糯米米香，还带着类似糯米纸的表皮，咬一口，清香四溢。
竹筒饭
同竹筒饭一样，菠萝饭同样是来自于版纳的傣味，用菠萝作为容器制作的主食，菠萝饭色香味全，一勺下去还可以挖到菠萝，吃吃来酸酸甜甜。
菠萝饭
本文来自俊宇看世界系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！