山西最具代表性美食刀削面。遍布全国各地面食老大哥的地位不动摇

要说山西最有名的美食就是刀削面了,刀削面遍布全国各地,无论大街小巷到处有刀削面饭馆的影子。每次去吃刀削面,都能看到大师傅做刀削面的情景,师傅把和好的面放在一个面板上,一头用手端着,一头放在肩膀上,另一只手拿着削面刀,娴熟的用刀向面团划去,只见一条条的刀削面就像长了眼睛似的,一根根的窜入热水汤锅里,看的好生羡慕做刀削面的大师傅。

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因为刀削面技术要求比较高,一直都没有在家做过刀削面。有一次,班上的一个同事,他老家是山西的,说起了刀削面,知道了山西家庭做刀削面的时候都用削面刀,用起来很方便。很有幸同事给我了一个削面刀。当时看到削面刀很兴奋,自己在家也可以做一碗属于自己的刀削面了。

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刀削面要求很高,面不能太软也不能太硬了,刀削面卤也有很多种,素卤肉卤各式各样,根据时令蔬菜制作自己喜好的汤卤。

刀削面对和面的技术要求也比较严格,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉加3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易削成柳叶形状的刀削面了。

下面介绍揉面的过程。

制作方法:

1. 把适量的面粉放在和面盆里,用手在面粉中间戳一个洞,往小洞里倒入适量的清水。

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2. 两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘用手由外向内、由下向上把面粉挑起挑起的面粉推向中间小洞的水里。

3. 用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水搅拌均匀,在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

4. 把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉,用手把雪花状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

5. 用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边醒30分钟,揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手,面就醒好了。

下面就是打卤的过程了。

制作方法:

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1. 西红柿清洗干净,开水烫一下去皮,切成小丁备用。肥瘦相间的猪肉清洗干净,切成形状相同的小丁备用。

2. 起锅烧油,油热后,放入西红柿翻炒,放入适量的盐和生抽,翻炒盛西红柿酱捞出备用。

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3. 起锅烧油,油热后放入猪肉丁煸炒表色,放入料酒花椒、大料、葱段、干辣椒段适量、盐、耗油和十三香翻炒均匀,放入没过肉丁的开水,小火焖煮30分钟。起锅装盘即可。

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最后就是煮面环节了。

1. 起锅烧水,水开后,把醒好的面团揉光柔滑,放在面拖上,用削面刀削面,削出的面中间后两边薄形似柳叶。削面需要一定的功底,做到刀不离面,面不离刀,削面的力度要均匀,刚开始削面出出现沾面,削不出来的尴尬。

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2. 煮面的过程中放几颗油菜,同煮。煮好后捞出过凉水。

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3. 把煮好的面盛入碗中,放入做好的西红柿卤和肉卤,再放入油菜叶即可。

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温馨提示:刀削面揉面是关键,一定要使面团和的硬一些,否则削不好刀削面。

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