煎豆腐做为一道家常菜深受各位小伙伴们欢迎，然而煎豆腐前要不要先焯水？很多人都做错了，难怪豆腐容易碎不好吃！其实，在煎豆腐前不一定需要焯水，但是一定要将切好的豆腐放入水中，加入少许食盐浸泡一下，这样就能确保除去豆腐的豆腥味，而且煎豆腐的时候不易碎！
所需原料：新鲜手工豆腐一块、小葱少许、食盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、花椒粉和辣椒粉适量；
1.首先是挑豆腐，豆腐一定要买菜场里的手工豆腐，不要买盒装豆腐，手工豆腐切起来比较方便，不容易散，而且煎过以后口感也更好。将买来的豆腐用刀却称五毫米厚的薄片，再改刀成合适大小，放入空碗中，加入适量的食盐和清水浸泡十五分钟左右，去除豆腐的豆腥味（切的过程中要注意防止豆腐切散了）；
2.取两个干净的空碗，其中一个加入适量的适量、老抽、料酒和蚝油搅拌均匀，调成酱汁，另一个碗中按照1：1：1的比例加入胡椒粉、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀备用，最后再将小葱用清水冲洗干净，切成小段；
3.取一干净平底锅，大火烧热后，倒入适量的食用油，待到油温升至六层左右，将切好的豆腐逐个放入锅中（一定要确保热锅热油，这样才能保证豆腐在煎至的过程中不会粘锅），然后转小火慢煎，待到锅中豆腐底部煎至金黄，即可翻面继续煎（整个过程不要翻动豆腐，否则很容易使豆腐散掉）；
4.待到豆腐两面均煎至金黄后，用牙签在其表面扎几个小洞（可以确保豆腐更入味），然后将调好的调味料撒在豆腐表面，再翻面继续撒，最后再将调好的酱汁淋在上面，大火收汁后，撒上切好的葱花，即可关火出锅；
5.这样一道美味的煎豆腐就完成啦！
大家觉得这道菜怎么样呢？
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