食材：
1000克的猪小排、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
做法：
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.把花椒大料干辣椒放入一起，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，把醋、酱油、料酒、糖等混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒平均
5.接着把半碗煮排骨的汤倒入，使汤汁完全没过排骨
6.等大火煮沸后改成小火炖煮，待锅中汤汁收可
香浓软糯红烧肉
食材：
1000克的五花肉、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
做法：
1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火
4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（假如想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）
5. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（假如想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）
6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁
食材：
猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1.通脊片成片然后码放划一准备切丝，假如有时分能够冻一下，然后再切丝会十分好切而且会十分工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样能够把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会十分洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，由于肉丝需求有水，不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒，颜色和滋味都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，假如不好炒用筷子划拉，炒开立即放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就能够了
烧茄子
食材：
茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法：
1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，能够把茄子中的水分寄出一局部，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不只省油而且省火
3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子平均受热
5. 烹入酱油翻炒平均
6.盖上盖子焖一会儿，此时不用担忧会糊底，由于今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”
7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒平均
8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时分放入蒜末拌匀就大功告成了
食材：
牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
做法：
1、把所有香料用纱布包起来(香料假如找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)
2、放水将牛肉及香料包放入炖
3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，滋味更好
4、切片摆盘即可享用。
酸辣土豆丝
食材：
土豆2个、红椒1个、色拉油适量、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
做法：
1.将土豆切成划一的大薄片，这是切出平均的丝的要点，再将土豆片切成细丝
2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清新不粘）
3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，留意火不要太大，不能把花椒炸糊了
5.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6.参加土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
7.放入红椒丝翻炒平均
8.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
京酱鸡蛋
食材：
豆腐皮1张、鸡蛋6个、色拉油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙
做法：
1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗洁净、切成大小适宜的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝
2.鸡蛋打入碗中，参加适量水搅打，参加适量盐和几滴白酒，搅打成平均的蛋液
3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液轻轻凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火渐渐炒酱，参加一勺糖、参加一勺香油，渐渐炒至酱液稀薄，将事前炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒平均即可
麻婆豆腐
食材：
南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
做法：
1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
2.牛肉切成小粒备用
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7.下入葱姜末继续小火煸炒
8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9.添加豆腐，烧开后中火收汁
10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
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