10种凉菜的做法。一看就会，过年过节做给家人们解解腻

老醋花生大拌菜

用料：花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油

做法：

1、锅中倒入2勺食用油、凉油放入花生米，开小火加热、翻炒，等到花生米开始发出噼里啪啦的声响就可以关火了，将炒好的花生米倒出来晾凉

2、酱椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中，随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀即成老醋花生

3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，加入盐、香油、辣椒油搅拌，随后放入老醋花生搅拌均匀即可

注：此凉菜做到第二步就是老醋花生一种凉菜，可以直接上桌了，是不是感觉很值呢？

椒油炝拌莴笋

炝拌莴笋丝

用料：莴苣一根、食盐1小勺、白糖1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、红辣椒油2小勺、花椒1小勺、香油适量、红尖椒2个、蒜2瓣、熟花生米1小把、白芝麻1小勺

做法：

1、莴笋去老皮，取较嫩的部位，切丝、加入盐，搅拌均匀腌制5分钟去水；大蒜去皮，剁成蒜蓉，辣椒切末；花生米碾碎备用

2、料汁：碗中加入辣椒碎、白芝麻、辣椒油、蒜蓉、醋、生抽、香油、糖搅拌均匀；锅中放少许油，下入花椒、辣椒爆香

料汁

3、将爆香好的油趁热炝入料汁中，将处理好的料汁淋入莴笋丝上，最后撒上花生碎就可以了~

五彩大拉皮

用料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

调料：蒜末、麻酱、辣椒油、香醋、白糖、食盐

做法：

1、各种蔬菜切丝摆盘备用；精瘦肉切丝，加入适量湿淀粉搅拌均匀腌制

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白，盛出备用

3、料汁：加蒜末、2茶匙麻酱、2茶匙辣椒油、3茶匙香醋、半茶匙白糖、半茶匙食盐，搅拌均匀。

4、将准备好的料汁淋在摆好的拉皮上就好了~

红油猪耳

食材：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟的猪耳朵切细条备用；青红椒洗净切细丝，备用

2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里，加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的红油（辣椒油）搅拌均匀，最后撒上熟芝麻即可！

注：红油做法：锅中加入适量油，放入花椒粒和姜片炸出香味，捞出弃用，待油稍凉立即倒入辣椒粉即可！

凉拌黄瓜

做法：

1、黄瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，拍碎切条。

2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。

3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。

4、黄瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。

5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。

凉拌鸡蛋干

用料：鸡蛋干400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，细香葱5克，沙拉汁5克

做法：

1、鸡蛋干冲洗一下后切片，将切好的片一层层叠加起来，碗中放入剁椒

2、加入生抽，淋入少许沙拉汁，加入香油

凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、醋、盐、小米椒、干辣椒、葱、蒜、油

做法：

1、金针菇去根焯水捞出备用；小米椒，干辣椒切小圈备用

2、蒜和葱切细丝放在金针菇上，并加入适量的酱油、醋

葱蒜

3、热锅，加入适量的油，倒入小米椒和干辣椒，爆香后，把辣椒油快速的淋在葱蒜上，吃的时候一搅拌就好了！

淋油

凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

做法：

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

凉拌腐竹

原料：腐竹、胡萝卜、小青瓜、泡椒、小葱、盐、油、酱油、蚝油、醋

做法：

1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做备用，胡萝卜去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；葱切末；

2. 加油，炒香泡椒和葱末，加盐、酱油、蚝油，关火后加入醋；把材料放大碗里，加入调味汁拌匀就可以了

双色皮冻

双色猪皮冻

食材：

猪皮 ，葱，姜，蒜泥，八角 ，酱油， 料酒

做法：

1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4.放入清水中冲凉刮去肥油。

5.将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6.锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7.倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8.转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9.挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

12.食用时配蘸食蒜汁享用。