酥锅
做法：
调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮
准备：
1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味；
2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
3、白菜冼净控干水分；
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好；
5、花生浸泡好去红皮；
6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净（此步可省略）；
7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。
9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水（一般一锅酥锅加一大碗清水）搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。
步骤分解：
1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边；
2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底；
3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材；每铺一层就浇一些调料水；最后在空隙处放入花生；
4、最上层用整片白菜盖住；
5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。（如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时）
山东烧鸡
材料：整鸡一只
调料：八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、盐2小匙、酱油适量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油适量。
准备：
洗净抹干，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用酒、盐、酱油擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；如果技艺高超，可以将鸡翅从鸡脖子的开刀口处插入嘴中，将鸡脚插入肚子中，将鸡盘起来，整个样子就起来了；
步骤分解：
1、缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
2、鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。
做法：
材料：海参（提前发好）
调料：姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱、
步骤分解：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
熏鲅鱼
做法：
材料：鲅鱼
调料：葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针（如果找不到，可省略）
步骤分解：
1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片（注意不要切太薄）；清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；
2、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；（这一步尽量不要添加糖和老抽，以免过油后鱼色太黑）
3、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；
4、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；
5、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉；
6、关火放凉后食用，味道更佳。
做法：
材料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个
调料：葱、姜、淀粉、小油菜
步骤分解：
1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；
3、豆腐用勺子压成泥；
4、葱姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；
6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；
7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；
9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
做法：
材料：大虾10只（数量可变化）
调料：味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱姜片、高汤、水淀粉、花生油
步骤分解：
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
胶东大饽饽
做法：
主料:面粉、牛奶、枣
配料:酵母、糖、蛋清、牛奶、水适量
步骤分解:
1、大枣洗净备用，找一个侧面有花纹的硬币，开水烫过备用
2、温水和开酵母，加入糖、蛋清、牛奶，揉成面团进行发酵：
2、在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫“守面”，这是个力气活儿，面守得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。根据自己的喜好，大饽饽的大小可以调整，成型备用。
3、饽饽揉好后，将圆面团尾部拧一下收进去，团圆的饽饽，顶部和四周用硬币均匀压上五道印儿，双手小指对起来，在印记处挖出鼻儿，大枣剪成条塞入鼻儿中，屉布打湿，拧干，饽饽上蒸格醒发10分钟。
4、醒发好后的大饽饽，入蒸箱蒸制45—50分钟（时间根据饽饽大小调整）至熟即可。
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