1、鲍鱼鲜虾粥
用料：鲍鱼1斤，鲜海虾1斤，小稻米1斤，姜丝、香油、盐、白胡椒粉适量
步骤：
1、先将鲜活鲍鱼用牙刷刷洗干净。
2、用锅烧开水，将洗净的鲍鱼放进去焯烫5秒立即捞出来，用小刀把鲍鱼肉挖出来，去掉绿色的内脏部分，切丁备用。
3、鲜虾去壳，挑去虾线，把虾切成小段。
4、稻米洗后放进砂锅里煮开，放几滴香油。然后倒入姜丝，倒入切好的鲍鱼丁和虾段。
5、文火炖一小时，调入盐和胡椒粉即可。
2、隔水蒸鸡
用料：三黄鸡1只约2斤，细盐1/2小匙，鸡粉1小匙
步骤：
1、将鸡宰杀清洗干净将鸡脚按压进鸡腔内。
2、把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细盐和1小匙鸡粉腌制半小时。
3、锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内蒸。
4、大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可切件上台。
小贴士：
1、最好选用新鲜农家鸡，或是三黄鸡，现在市场上买活鸡都可代为宰杀，在买鸡的时候，要求档主帮挑准备生蛋的母鸡，这种鸡吃起来最香。
2、这道菜除了盐和鸡粉，其它任何调味料都没放的，如果你不是很接受这种方式，可以在鸡的肚子里塞些姜丝和葱丝。
3、盐要抹得均匀，最好是一边抹一边在鸡身上按摩一下，这样更入味。
4、火候也要掌握好，一般2斤左右的鸡蒸25-30分钟左右，当然，你也可以根据鸡的大小来调节时间。
3、清蒸龙趸
用料：龙趸肉1斤，姜片、葱丝、红椒丝、蒸鱼豉油、白糖适量
步骤：
1、龙趸鱼肉一斤（或石斑鱼一条），清洗干净后切成方块用盐和料酒腌制半小时，放上适量姜片和葱段。
2、烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，隔水蒸12到15分钟，中途要把鱼肉翻转再蒸，以免底下一面不熟。
3、蒸熟后倒掉鱼汁和姜片葱段，用白糖、开水和蒸鱼豉油配制新的蒸鱼豉油浇在鱼肉上，再撒上葱丝红椒丝，最后淋上热油，便大功告成。
小贴士：
1、如果用石斑要挑选1斤到1斤半的鱼，鱼太大不容易蒸熟且肉不嫩。
2、蒸鱼的水很腥必须倒掉，特别像石斑鱼身上黏液很多，更要处理好。
3、清蒸的做法也适合其他新鲜的鱼类。
4、脆皮乳鸽
用料：乳鸽3只、大蒜200克，洋葱100克，芹菜100克，料酒25克，白酒10克，玫瑰露酒20克，美极鲜15克，鱼露10克，精盐15克，味精40克，白糖5克，胡椒粉5克
步骤：
1、将宰杀的鸽子洗干净，把大蒜，洋葱，芹菜这些料打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，生抽，鱼露，精盐，味精，白糖，胡椒粉拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满住鸽子，腌2小时。
2、鸽子腌渍入味后去净腌料，将鸽子用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水风干。
3、用油下锅，烧到5成油温之后放入鸽子离火浸炸10分钟，再上火炸至皮脆上色即可切件上桌。
小贴士：
1、脆皮水的调制是确保乳鸽成品质量关键的第一步。其制法为：白醋250克、大红浙醋20克、麦芽糖10克、白酒5克、食粉1克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。
2、脆皮水的挂刷方法值得注意。烫过水后生炸的乳鸽不能马上挂脆皮水，挂脆皮水后也不能马上油炸或烤制。因为烫过的乳鸽，表皮或多或少都会出现析水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。挂脆皮水后如果立刻油炸，油就会把脆皮水冲刷掉，起不到应有的作用，烤制时也会造成着色不均匀。较好的解决方法，就是将烫过的乳鸽用干毛巾擦干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干。
3、根据开餐时间来安排加工速度。脆皮乳鸽的皮脆程度能持续45分钟，待温度降低时表皮会逐渐回软、收缩起皱。所以，保证客人在脆皮乳鸽表皮最脆爽时食用，上桌时改刀装盘，用桂花急汁和椒盐味碟蘸食。
5、蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料：扇贝10个，龙口粉丝1小把，蒜10粒左右，小葱1根，油 2-3大勺，料酒2大勺，盐，蒸鱼豉油1大勺，鸡精少量
步骤：
1、将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净。
2、把蒜子打碎制成蓉蒜。
3、将蒜蓉放入碗中，并将小葱切花。
4、将粉丝入热水中泡几分钟至软，将粉丝铺在扇贝底部。
5、粉丝上面摆上贝肉。
6、锅入油烧热，加入蒜蓉炒香，将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀蒜蓉。
7、将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋点炸了蒜蓉的油在上面。
8、将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟。
9、净锅把油烧七八分热，在蒸好的扇贝上撒点葱花，再淋上热油即可。
小贴士：
1、贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。另外用料酒腌一下也可以去去腥。 2、蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，只在蒜香味。
3、调味全部依靠蒜蓉的调制，蒸鱼豉油是必须的，没有的话就用鲜味酱油代替。
4、另外鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。
6、白灼虾
用料：鲜虾1斤，姜片5片，香葱3根，料酒2茶匙
步骤：
1、虾清洗干净，剪去须脚，挑去虾线。
2、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。
3、水烧开后放入虾，用中火煮2分钟即熄火。
4、将虾捞出沥净水。
5、用蒸鱼酱油来蘸食即可。
7、梅菜扣肉
用料：五花猪肉2斤，梅菜干150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，料酒适量。
步骤：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、少许料酒，在清水里煮熟透。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面炸成金黄色，再倒入老抽上色。然后将肉切成1厘米左右的片。
4、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
5、把炒好的梅菜汤汁覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
6、把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
小贴士：
没有梅菜可用酸菜代替。
8、海鲜菇炒猪肚
用料：猪肚750g，海鲜菇400g，适量盐，十三香，生抽，葱，姜，大蒜两瓣
步骤：
1、猪肚用盐、生粉清洗干净后用清水煲熟备用。
2、用锅烧开水，把洗好的海鲜菇上锅抄一下水，把菌的气味炒掉，沥干水。
3、锅预热后，倒入适量的色拉油，油温上升后把切好的猪肚下锅翻炒一下，再把切好的葱姜下锅爆香。
4.把抄好的海鲜菇倒入锅中翻炒，再倒入适量的酱油炸锅。
5.炒的差不多熟时撒入适量的精盐下锅即可。
小贴士：
海鲜菇在用水抄的时间不要过长，在爆炒的时候不要放鸡精和味精这样会影响海鲜菇本身的口感的！
9、菠萝咕噜肉
用料：去皮五花肉一斤，菠萝肉200克，鸡蛋2个，小番茄100克，青椒，番茄酱，白醋，盐1小勺，生粉1小勺，糖，料酒1小勺
步骤：
1、猪肉切成小方块，用1小勺盐，1小勺生粉1，小勺料酒，搅拌均匀，腌20分钟。
2、菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起。
3、小番茄和青椒切成小块备用。
4、腌好的肉里磕进2个鸡蛋，加入2大勺生粉搅拌均匀，让每块肉都挂到糊。
5、锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟。
6、捞起沥油，倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁。
7、倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火，倒入炸好放凉的肉快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可。
小贴士：
1、炸肉的时候要炸两次，第一次中火下锅，定型后转小火炸熟；
2、捞起待肉放凉了以后，重新烧热油锅，倒进肉大火复炸一下让肉香脆；
3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉，快速兜匀，让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。
10、三丝炒米粉
用料：米粉750克，腊肠一条，红萝卜、葱、盐、生抽、蚝油适量。
步骤：
1、米粉用滚水泡3分钟左右，泡至米粉变白后，倒掉热水，用凉开水冲洗，捞散，沥干备用。
2、腊肠，红萝卜、葱葱分别切成细丝。
3、锅内倒油，稍热，倒入葱白爆香，再倒入腊肠丝、红萝卜丝加盐翻炒至红萝卜变软。倒入米粉，再倒蚝油，生抽均匀翻炒。为使色泽均匀，可双手利用筷子和锅铲同时翻拌，此时可将火关至最小或熄灭，以防米粉粘锅，最后撒上葱花即可。
小贴士：
1、由于不同米粉泡发程度不同，其他米粉可能需要先用冷水浸泡，再用开水煮散，视不同米粉来确定泡发的时间和方法。
2、也可以换成绿豆芽、韭黄、肉丝或蛋皮切成细丝，三丝的材料可灵活多变，还可换成芹菜、泡发后的香菇、莴笋、白菜等。
3、若是给年龄较小的孩子食用，请注意将食材的长度缩减至2-3CM，以免过长造成危险。
11、白灼水东芥
. 用料：水东芥750g，盐2茶匙，大蒜3瓣，蒸鱼豉油1汤匙，食用油
步骤：
1、水东芥洗净、大蒜切末备用。
2、煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入水东芥后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘。
3、在水东芥中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油。
4、坐锅烧花生油，待油开始冒烟，关火，用勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上即可。
小贴士：
1. 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。
2. 用来烫青菜的水要多，要用大锅，这样煮出来的熟度才正好一致。
3. 灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。
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