香辣焖鱼头
食材
做法
1.将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
2.葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。
3.热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
4.炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
5.出锅装盘，撒上香菜丁即可。
食材
胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
做法
1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
3.葱姜蒜，朝天椒切末
4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅
鱼头泡饼
食材
鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量
做法
1.新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
2.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
4.翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
5.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
6.炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼头火锅
食材
鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙
做法
1.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
2.鱼头片开，抹少许盐。
3.热锅凉油放入鱼头煎一下。
4.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
5.放入姜片、蒜片炒香。
6.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
大7.火煮开后改中火煮5分钟。
8.倒入火锅中，继续加热。
9.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
菌菇鱼头汤
食材
鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量
做法
1.将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。
2.煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。
3.煎至鱼头二面微微焦黄。
4.再加入清水，煮至汤底浓鲜。
5.将菌菇用细盐水泡洗备用。
6.鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。
7.煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。
蒜香豆豉蒸鱼头
食材
做法
1.鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
2.再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。
3.把鱼头斩切成小块。
4.生姜切丝。,蒜头竖切成小块。,豆豉用勺子碾成蓉。青椒切成小薄圈。
5.把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
6.拌匀，静置10分钟。把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。
7.超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
鱼头豆腐砂锅
食材
胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量
做法
1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
2.准备好葱结，姜，蒜头；
3.煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
4.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
5.放点盐，盖上锅盖煮；
6.下切好的豆腐块，继续煮；
7.转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。
三豉蒸三文鱼头
食材
三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根
做法
1.三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。
2.用盐和料酒腌制15分钟。
3.豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。
4.将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
5.把调料酱平均抹在鱼头内外。
6.起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。
鱼头鱼尾豆腐汤
食材
草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量
做法
1.鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份； 锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;
2.加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；
3.约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！
4.好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！
鱼头汤
食材
鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐
做法
1.冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。
2.鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。
3.热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。
4.煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。
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