香辣口水鸡
主料
三黄鸡半只
调料
食盐2克 香葱10克 生姜10克 料酒10克 白芝麻4克 炒花生20克 芝麻酱6克 白皮蒜5克 生抽10克 辣椒粉4克 陈醋4克 白糖4克 花椒粉1克 孜然粉1克
做法步骤
1三黄鸡清洗干净，与清水、葱段、姜片、料酒一起下锅，煮三黄鸡9成熟捞出来
2调辣椒汁：辣椒粉4克+清水20毫升+孜然粉1克+白芝麻4克调匀
3调酱：芝麻酱6克+生抽10毫升+陈醋4克+蒜蓉4克+花椒粉1克+白糖4克+食盐2克搅拌均匀
4生姜、香葱、蒜头处理好备用
5锅中烧热油，把葱段、姜丝、蒜蓉煸香，再把辣椒汁加入炒匀
6这时加入芝麻酱倒入炒匀
7再把余下的葱段和花生碎放入炒匀
8待鸡放晾后斩块，把煮好的的酱汁淋面上即可
红烧小黄鱼
主料
黄鱼600克 黄酒50克
调料
蒜末少许 油100克 生抽3汤匙 老抽1汤匙 小葱少许 生姜少许 生粉少许
做法步骤
1黄鱼洗净后沥干水分
2准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎
3用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味
4温油分次加入黄鱼
5煎至两面金黄后捞起
6留底油下入蒜，姜和葱白爆香
7再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒
8加入生抽和老抽
9加入少许开水烧制入味
10撒上葱花熄火
11出锅上桌
焖墨鱼
主料
净墨鱼750g 猪肋排250g
调料
油适量 盐适量 糖少许 生抽少许 老抽适量 料酒少许 八角茴香适量 葱姜少许
做法步骤
1墨鱼去眼、骨、内脏，剥去黑色的外皮洗净后切成4-5cm见方的大块，猪肋排斩4-5cm长条备用
2炒锅热锅后，放少量油，煸香葱姜后，下墨鱼和肋排翻炒片刻
3加入料酒、糖略翻炒后，加入盐、生抽、老抽翻炒后，加一小碗水煮开关火
4将炒锅内所有全部移入砂锅内，加水至大约盖没鱼和肉，加入两个八角茴香大火煮开转小火焖煮
5大约1小时到一个半小时，用筷子能轻易扎透最大块的墨鱼肉，汁水也收稠，即可出锅装盘，摆上香葱段就可以上桌啦
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