【腊鸭焖藕】
原料: 腊鸭腿 生藕
制作:1、腊鸭用热水先浸泡1小时左右,再用水冲洗干净;
2. 切成小块,准备些姜片;
3. 将藕切成滚刀块备用;
4. 将鸭腿和姜片放入电饭煲中,按下电饭煲上炖煮的功能键;
5. 2,3分钟后用锅铲翻炒一下;
6. 微微煸炒出油脂,加入莲藕和开水;
7. 盖好盖, 继续炖煮;
8. 炖煮一个小时后,撒少许白胡椒粉;
9. 盛入汤钵中即可。
【珍珠丸子】
原料: 肉馅 糯米 梅干菜
制作:1. 准备好原材料, 糯米和梅干菜泡水;
2. 肉馅中加入盐、料酒、姜末和淀粉;
3、将它们拌均匀后摔打上劲;
4. 热锅凉油放入姜葱爆香;
5. 放入梅干菜进去翻炒;
6. 翻炒几下后加入盐调味;
7. 梅干菜盛出来后将姜片和葱挑出来;
8. 取一小团肉馅包入梅干菜;
9. 将它团成丸子;
10. 放入泡好的糯米中滚一下, 拿出来按压一下, 让糯米均匀的沾再丸子上;
11. 将包好的糯米丸子放入蒸屉上;
12. 大火蒸上二十分钟即可。
【蒸鱼糕】
原料: 鱼糕 虾仁 肉末 青豆 玉米 红萝卜
制作:1. 鱼糕切成片后摆放盘中蒸热;
2. 烧锅水加入少许盐和油, 将青豆、玉米粒和红萝卜进去焯煮一下;
3. 热锅凉油, 放入虾仁煸炒;
4. 加入肉末煸炒;
5. 肉末煸炒变色后加入料酒和生抽继续煸炒;
6. 加入少许水和三丁倒入;
7. 加入盐和胡椒粉调味;
8. 加入水淀粉勾芡;
9. 将肉末三丁浇淋在蒸好的鱼糕上面。
【鱼籽烧豆腐】
原料:鱼籽 豆腐
制作:1.准备好原材料;
2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;
3. 煎至两面微微发黄后盛出备用;
4. 热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;
5. 花椒煸炒出香味后捞出花椒;
6.去掉鱼籽上的薄膜;
7. 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;
8. 煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;
9. 加入酱油、料酒和适量的水;
10. 放入豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;
11. 放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;
12. 用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀即可。
【糍粑鱼】
主料: 鱼肉
制作:1. 将鱼块, 加入大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒等调味料,拌均匀后放入保鲜盒中,再放入冰箱中腌制一晚上;
2.将鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处半干;
3. 在烧热的锅中用生姜擦一遍;
4. 放入油,将鱼块用小火将双面慢慢炕;
5. 待至两面金黄后取出备用;
6. 将腌渍调料放入锅内小火炒香;
7. .将鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
8倒入白酒和生抽继续煸炒;
9. 翻炒让调味料汁吸入鱼块中, 最后出锅前放入白芝麻即可。
【猪肚阴米粥】
原料:猪肚 阴米
制作: 1. 猪肚冷水下锅, 加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒; 2 大火煮开,转为小火煮上十五分钟;3.猪肚拿出来后去除猪肚的白膜和油脂;4.冲洗干净切成小块;
5. 烧锅开水, 下入猪肚和姜片; 6. 水再次开后撇去浮沫, 加盖煮上二十分钟; 7. 下入洗干净的阴米;8.. 煮到阴米开花, 汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味即可。
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