用料:鱿鱼;泡酸菜;青尖椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽;料酒;米醋;
做法:1.鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。斜切花刀,再改刀成小块。
2.泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
3.泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
4.另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
5.起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
6.加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
二、辣椒炒肉
用料:猪前腿儿肉200g;小辣椒100g;洋葱50g;蒜4-5瓣;葱碎1勺;姜2-3片;盐2g;糖1小勺;香油少许;豆豉辣酱1大勺;
做法:1.猪肉切片,加入腌肉料(酱油15ml,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮)抓匀腌制15分钟;辣椒切小段,洋葱切丁,蒜切片,葱姜切末备用;锅内热油,下入葱姜爆香后,下入肉片翻炒;
2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣酱炒香;下入小辣椒,洋葱,蒜片翻炒均匀,加入盐糖调味;出锅前滴入香油翻炒均匀制作完成。
三、金针菇炒肉丝
用料:鲜金针菇;猪瘦肉;葱花;姜丝;料酒;味精;精盐;酱油;白糖;
做法:1.将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。
2.锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。
四、泡椒脆藕丁
用料:藕1节(约400g);葱末1勺;姜末1小勺;剁椒2大勺;鲍汁儿1勺;糖1小勺;淀粉1勺;盐2g;香油少许;清水40ml;蒜末两瓣;
做法:1.藕去皮切成小丁;藕丁用盐水浸泡20分钟左右;
2.蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀,葱姜切末备用;泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右;
3.锅内热油,下入葱姜剁椒炒香;下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。
五、干煸扁豆
用料:扁豆;食用油;海鲜酱;
做法:1.摘去扁豆两头;清洗干净;锅中把水煮开,放入扁豆焯水;
2.加半勺食用油;水再次煮开后取出扁豆,迅速过凉水,滤干水分;热锅冷油,下扁豆;
3.放入两勺左右的海鲜酱;用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅;
六、紫菜蛋汤
用料:紫菜;鸡蛋;盐;料酒;
做法:1.准备材料。
2.鸡蛋加点盐,划散。
3.紫菜洗一下。
4.水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。
5.为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。
6.加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。
用料:小黄瓜一根;鲜虾三只;腰果三粒;橄榄油少许;蒸鱼豉油适量;姜汁少许;淀粉少许;
做法:1.将黄瓜、虾洗净,备好腰果;
2.黄瓜去皮,虾去皮去虾线,腰果用微火炒至微黄;黄瓜切小丁,虾用剪刀剪成小段,腰果用手掰碎;
3.剪好的虾段放入碗中,加姜汁、淀粉抓匀备用;
4.锅里加水烧至七成热时放入虾,用笊篱轻轻推动,开锅后捞出;
5.锅烧热倒油,油热入黄瓜丁,虾段煸炒,加蒸鱼豉油再煸炒一会即可出锅。
小贴士: 1、无需加盐,蒸鱼豉油本身就是咸的;2、腰果一定要用微火炒,要不停地翻动,炒至微黄即可;3、虾为发物,正值上火之时不宜食虾。尤其是一些过敏性疾病患者,如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
八、香菇白菜瘦肉汤
用料:香菇5朵;大白菜叶2-3片;瘦肉丝1小碟;姜2片;葱1根;盐;油;清水;
做法:1.所有材料洗净。香菇切丝,白菜段切丝,菜叶撕片备用。姜切丝,葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着。
2.锅中油热后,下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段。
3.我喜欢将白菜段和菜叶分开处理,先将白菜段炒一下再煮,这样吃起来不会有生生的感觉。
4.炒2-3分钟,加入适量开水煮三四分钟。
5.下入瘦肉丝,用筷子搅散。
6.瘦肉变色后即刻下入白菜叶,加盐,略微煮一下至菜叶熟即可。
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