酸辣双椒黑木耳
主料：黑木耳适量
做法：
1.把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用。
2.把青红小米椒清洗干净 ，然后切成末备用。
3.从泡菜坛里取出适量泡菜水，放入无油的碗中备用；加入胡椒粉、味精搅拌均匀。
4.把放凉的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青红小米椒；放入冰箱或常温浸泡，入味后即可食用。
酸辣鸡丁
辅料：干红辣椒4只，盐适量，油适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，水淀粉适量
做法：
1.鸡腿去骨去皮，切丁，加点盐油和料酒拌匀。
2.青椒切丁；干红辣椒切小块。
3.锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出。
4.锅留底油，加入干辣椒爆香。
5.加入鸡丁和青椒炒匀；
6.加盐、醋、酱油调味，再用水淀粉勾薄芡即可。
烹饪技巧：
用鸡胸肉也是可以的，不过我觉得鸡腿肉更嫩滑。
酸辣肥肠
主料：肥肠350克
辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，陈醋1.5汤匙，姜10克，大蒜10克，洋葱20克，泡椒35克，青椒25克
做法：
1.准备好食材，肥肠买回来后，清洗干净，接着再卤熟了备用。
2.把所有的食材改刀处理，青红椒切小粒，肥肠切大粒，洋葱切菱形片，姜蒜切小片。
3.热锅，放油，爆香姜蒜。
4.把青椒与泡椒粒放入，炒到泡椒出红油。
5.肥肠与洋葱片放入锅内翻炒，加入适量的盐，糖 ，生抽，蚝油。
6.临出锅前沿锅边蘸入适量的陈醋。
7.大火炒匀，即可出勺。
烹饪技巧：
沿锅边蘸洒醋的好处在于，去除了醋的刺激味，保留了酸香味，口感更柔和。
酸辣猪头肉
主料：猪头肉500克，酸辣椒200克，大蒜100克
辅料：盐2克，味精2克，油15克，酱油2克，十三香2克，桂皮3克，八角3克，干辣椒20克，生姜20克，姜15克
做法：
1.猪头清理干净，放进开水里去浮末后再清洗。
2.再放进炖锅里加清水、姜、八角、桂皮、辣椒炖熟。
3.炖好的猪头肉去骨头。
4.备辣椒和青蒜。猪头肉切丁、辣椒切碎、姜切丝、青蒜切段。
5.烧油放进红辣椒丁炒香后再放进猪头肉，炒匀。
6.炒片刻，淋上酱油，放点盐先入味，炒匀。
7.再放进酸辣椒，炒至酸味融入猪头肉里。
8.放进大蒜、姜丝，炒均匀，撒上味精、十三香，即成。
烹饪技巧：
猪头肉先炖熟去骨再炒。
主料：鲈鱼1条，米线200克
辅料：莴笋100克
调料：葱1段，姜1块，蒜4瓣，米醋1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，胡椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙，植物油1.5汤匙，白糖2茶匙
做法：
1.海鲈鱼一条，洗净擦干水分。
2.片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。
3.所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。
4.头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。
5.米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。
6.起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。
烹饪技巧：
1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜；
2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味；
3、没有柠檬汁可用料酒代替。
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