这5道美味素菜，没有肉照样有滋有味，看一下怎么做的吧？

1.芸芸众生

材料：白芸豆、桂皮、八角、花椒、姜片 调料：盐、蘑菇粉

做法：

1、先将芸豆提前12个小时左右泡发、洗净飞水待用。

2、取一个砂锅、锅中放入水、放入飞过水的芸豆、加入少许桂皮、八角、花椒、姜片煮开后、加入盐、蘑菇粉、加入少许油、调制慢火煮50分钟左右至芸豆软烂，盛出沥干水份放凉、待上菜时将煮好的芸豆装入盛器中即可。

2.凉拌手撕茄子

材料:茄子2根 香菜少量 蒜4瓣、盐、蚝油、醋、香油、辣椒油

做法：

1、准备好材料。

2、将茄子放入锅中蒸大约10分锅上左右。

3、可以用筷子扎一扎，可以轻松扎过就说明已蒸好。

4、蒜瓣切碎加入盐剁成蒜蓉，再加入蚝油、醋、香油、辣椒油调好备用。

5、将蒸好的茄子，撕成长条放入盘中。

6、倒入调好的料，即可食用。

3.腰果玉米粒

材料：腰果、玉米、 胡萝卜、黄瓜 、火腿

做法：

1、玉米煮熟剥粒，腰果略用油炸一下，胡萝卜、黄瓜、火腿切丁，备用。

2、起锅热少许油，蒜末姜末爆香，先倒入胡萝卜炒至七八成熟，再放入腰果、火腿、黄瓜、玉米粒翻炒，放盐和耗油，出锅前放鸡精。

4.翡翠彩蔬卷

材料：3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉

做法：

1.彩椒，红萝卜切丝

2.白菜和菠菜飞水

3.将蔬菜丝码在白菜叶上

4.卷成卷再切成段

5.锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘

6.浇在彩蔬卷上即可

5.鱼香荷包蛋

材料：鸡蛋，配料，葱末，蒜末，调料，郫县豆瓣，番茄沙司，鸡精，白糖，淀粉

做法：

1、把鸡蛋都打到一个碗里，便于下锅。锅中放少许油走遍锅，油七成热时候转小火，将碗中鸡蛋轻轻倒入，转大火煎鸡蛋

2、煎蛋过程中将葱蒜切末，准备好豆瓣酱和番茄沙司。

3、鸡蛋一边煎脆，能闻到荷包蛋香气时候翻面，继续煎，两面都煎好后盛出，锅中重新放油，煸炒葱末蒜末，出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司，加入适量白糖、鸡精，小火煸炒20秒钟。

4、加入半杯水，煮开，若豆瓣酱用的比较少，此时可能需要放入一点盐调味。煮开后，勾入薄芡，淋几滴明油。

5、将汤汁浇到蛋上即可。