一、麻辣水煮鱼
做法
1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
2.斜刀片成薄片；
3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
6.准备德庄水煮鱼调料一包；
7，锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
8，转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
9，将水煮鱼调料倒入锅中；
10，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
11，将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
12，转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
13，氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
14，撒上香葱末；
15，将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
16，将热油浇于鱼表面即可。
二、家常宫保鸡丁
1，鸡腿肉去骨切丁。
2，黄瓜去心切丁 辣椒切圈，盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少许兑好备用。
3，鸡丁焯水，加盐，胡椒粉，干淀粉搅拌腌渍十分钟。
4，炸出花椒油，捞出花椒，爆香葱姜蒜干红辣椒，倒入鸡丁翻匀。
5，下入料汁：盐，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均匀。
6，放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米，味精香油翻炒均匀即可。
三、蚂蚁上树
1，材料 粉条、 猪绞肉。
2，将粉丝用冷水冲洗浸泡半小时，青红椒切圈，姜蒜切末。
3，锅内放油烧热，放入一半的姜、蒜末爆香。放入猪绞肉煸炒至变色出油，将绞肉推在锅边，放入豆瓣酱炒出红油，然后与肉末炒匀。
4，将炒好的肉末盛出。
5，锅中留油，放入青红椒圈、姜蒜末花椒粒炒香。
6，加入泡软粉丝。
7，倒入1小碗清水，火煮开后，放入适量盐转小火煮至余少许汤汁（汤汁收的太干了粉丝容易成团，且口感不好）。
8，放入炒好的肉末，中小火翻匀出锅。
四、水煮肉片
1，准备材料，纯瘦肉一块，生姜，蒜仔，干辣椒，花椒粒。
2，肉切成薄片，如果怕切不好可以先放冷冻箱冷冻一下再切。放盐，料酒，淀粉和少量水抓匀腌一下。
3，锅内放油，稍多一些，放花椒粒和干辣椒小火炸酥。
4，将油炸至色泽微红时沥出花椒和干椒壳。
5，我用的是豆芽和青菜打底，用锅内剩的少许油加少许盐炒至豆芽断生。
6，舀一勺花椒油，爆香姜末蒜末豆瓣酱。
7，炒至油红亮时加水烧开（有高汤便用高汤），豆瓣酱是有咸味的，所以加调料时要注意多少，我加了点糖，蚝油，鸡精。
8，把肉片倒入锅中，用筷子划开，肉熟后便起锅了。
9，剩余的花椒油烧热，我用的微波炉加热的。
10，把炸时捞出的干椒和花椒壳切碎洒在肉片上，放上蒜末，用烧热的热油淋在菜上，便OK了。
五、 麻辣豆腐
1，将豆腐清洗干净，切成小方块。
2，热锅放油，放入姜末，郫县豆瓣酱。
4，倒入豆腐块，稍微炖一会儿
5，用水淀粉勾芡，加入味精调味。
6，炒拌均匀后，出锅装盘撒上葱花、花椒粉或辣椒面。
六、芸豆顿蹄花
1.白芸豆需要提前一夜凉水浸泡
2.猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
3.水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
4.烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开
5.盖上盖子，转中火，炖40分钟-高压锅20分钟即可
6.40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火，加一点点盐先调底味
7.做蘸料：我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极了!
9.猪蹄炖好以后，调上适量盐，撒上葱花
本文来自俊宇看世界系本站编辑转载，文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点，转载目的在于传递更多信息，并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请与本站联系，本站将在第一时间删除内容！