美食菜谱教你做菜，8款地道江西菜。都是你喜欢吃的。

鄱湖胖鱼头

主料：鳙鱼头一只，约3000克

配料：萝卜干、小米椒、生姜、蒜籽

做法：

1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。

2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。

3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。

　庐山石鸡

主料：田鸡500克

辅料：黄瓜200克,米饭(蒸)25克

调料：茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

制作方法

1、将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；

2、葱洗净，切成末；

3、将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；

4、将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；

5、将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；

6、取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；

7、再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；

8、见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；

9、装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

永和豆腐

主料：永和本地豆腐（北豆腐也可以）、豌豆、胡萝卜丁、蘑菇等。

做法：

1、把豆腐切成小块备用，另准备豌豆、胡萝卜丁、蘑菇各适量

2、将豌豆、胡萝卜丁放入锅中加水中火煮至将熟。

3、待上述材料煮至7成熟后，再将豆腐放入锅中煮，放入油盐等佐料，中火煮10分钟，小火5分钟即可。

四星望月

主料：活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克

做法：

1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。

3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。

余干辣椒炒肉

主料：五花肉100克，余干丰收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许；老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许

做法：

1、将丰收辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；

6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。

井冈烟笋

原 料：井冈山特产乌烟笋，猪肉丝、井冈山当地干红椒

做法：

1、上锅热油，加入过过淀粉的猪肉丝，翻炒熟后成盘备用；

2、锅中放油加入葱蒜沫，炒出香味后加入烟笋丝、辣椒丝翻炒，倒入炒好的猪肉丝加盐、味精翻炒，炒熟即可。

莲花血鸭

原料：莲花鸭子–1千克以下的，大了味道口感会差很多 鲜红椒（目前市场上有种很小的红辣椒，象海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳） 生姜，大蒜，陈糯米酒

做法：

1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。

2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。

3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。 4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。

5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。

老表土鸡汤

主料：土鸡一只1750克

配料：大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干

做法：

1、土鸡洗净，控水；

2、入开水锅中焯2分钟，捞出；

3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；

4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；

5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；

6、起锅前调入适量盐即可。