【蒜泥白肉】
主料：五花肉500克、八角4个、桂皮两片、料酒20克、生姜5片、葱白适量，盐1勺、水3000克
味汁：蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、盐半小勺、鸡精半小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、酒鬼花生10克、熟白芝麻1小勺、小葱末适量
做法：
1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白；
2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟；
3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜；
4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底；
5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末；
6.加入味汁中的其他调料调和均匀；
7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片；
8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可。
【老干妈炒鸡胗】
原料：鸡肫子、小红辣椒、
调料：姜、蒜、香芹、熟白芝麻、老干妈豆豉、白糖、胡椒粉、料酒、花椒面、水淀粉
1、将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍
2、香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈。
3、热锅温油、煸香葱姜蒜。4、趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒。
5、待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味。6、加入酱油、白糖调味、放入红椒圈.
7、迅速放入香芹段。8、翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可。
【水煮鱼】▼
做法：
1、准备的材料：草鱼一条（大约2、3斤左右），绿豆芽30克，榨菜30克，大蒜半个，姜一块，鸡蛋清一个，干淀粉、花椒，干辣椒、盐白胡椒、椒盐粉各适量。
2、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。
3、将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。
4、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，
5、伴均匀后，腌制半小时左右。
6、 将鱼主刺切成均匀的段备用。
7、绿豆芽摘除根部，洗净，
8、用沸水汆3分钟。
9、蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。
10、榨菜洗净后，切成丝备用。
11、锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。
12、放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中，
13、翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，
14、待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。
15、鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉，
16、再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。
17、另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。
18、最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。
【家乡煎辣椒】▼
材料：新辣椒400克，大蒜子8粒，豆豉20克。
调料：猪油50克（这道菜油多一点才好吃），食盐3克，味精3克。
做法：
1.青椒洗净去蒂，用刀拍烂（如图），但不能拍碎，装入碗中配用；2.大蒜子拍烂后去壳，切碎，装入碗中配用；3.坐锅热油，同时放入青椒、蒜茸和豆豉；4.转大火，翻炒到青椒变软后，加盐，用锅铲擂2分钟，加一点水，焖煮1分钟，放味精，调味后，关火，出锅。
【食材】豌豆300克，虾仁200克，食盐适量，食用油适量
【步骤】
1、基围虾去须去内部赃物，最后去壳，切成小块
2、豌豆入沸水后，加少量食盐，40秒后捞出过凉水
3、锅里入油，爆炒至虾仁颜色变红后加入豌豆翻炒均匀，加盐即可
小贴士：
1、沸水中加盐是为了保证豌豆的颜色翠绿
2、捞出的豌豆一定要立即过凉水才显得更加新鲜
原料：排骨500g左右
配料：蒜
调料：叉烧酱3汤匙（或排骨酱）、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉、白糖
做法：
1、排骨斩长条，洗净先放开水锅里焯烫5分钟；
2、捞出冲洗干净；
3、放入叉烧酱3汤匙、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉适量、白糖适量，大蒜碎；
4、搅拌均匀，腌制1个小时以上；
5、烤盘铺上锡纸，排入腌好的排骨，剩余的酱汁倒在排骨上；
6、先在上面盖一层锡纸，烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟；
7、拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，再烤10分钟，即可！
用料：山药，猪肉馅，木耳，香菜，蛋皮，油菜，香菜，豆腐页，葱姜
调料：高汤，蚝油，盐，白糖，，胡椒粉
步骤：
1.猪肉馅剁入葱姜，油菜
2.山药去皮剁大块
3.放木耳碎，料酒，盐，胡椒粉，磕入一个鸡蛋，加少量淀粉猛搅，上劲
4.炒勺热油，用虎口挤出肉丸，七分热油下锅
5.小火炸制
6肉丸.金黄色捞出沥油
7.炒勺加高汤入山药块煮沸，撇清浮沫
8.豆腐页切小块，同肉丸一起煮沸，加胡椒粉，油菜，盐，蚝油关火
9.装盘点缀香菜末，蛋皮丝
【菠菜梗炒核桃】▼
材料：
菠菜梗120克 核桃十二颗 红尖椒适量
做法：
1准备食材
2菠菜梗取最嫩的部位，斜切成小段，红尖椒少量切成小段。
3核桃尽量取出完整的两片肉
4锅中放适量油，凉油时将核桃下锅，小火慢炒
5至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。（我炒得火略大了一点）、
6利用锅中底油，放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒
7快速翻炒至菠菜梗断生再加入适量盐
8倒入炒好的核桃快速翻匀。
9出锅食用即可。
小贴士：
1菠菜梗要大火快炒，才能保持其菜色鲜亮脆嫩。
2核桃要凉油下锅小火慢炒，这样炒过的核桃能保持长时间的酥香。
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