做荷包蛋，不要直接下锅煮，大厨教你2招，鸡蛋圆润好看还不散花

鸡蛋是大家生活很常见的食材，它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂类、氨基酸、卵磷脂和各种微量元素。而且鸡蛋的营养还非常好吸收，老少皆宜，深受大家的喜欢。适合鸡蛋的烹饪方法有很多，营养最好的就是蒸鸡蛋羹和水煮荷包蛋。

水煮荷包蛋，看似简单，其实需要技巧。很多人做的水煮荷包蛋，造型不规整，煮得很散碎，不成形。有的还煮成一锅蛋花汤了，口感也不鲜嫩。下次煮荷包蛋的时候，别直接下锅，大厨教你2个小技巧，煮的荷包蛋圆润好看，鲜嫩好吃。

技巧一，准备一锅水，大火烧开煮沸腾，然后转中小火，让水保持小咕嘟咕嘟的状态，但是不沸腾。然后拿出一个勺子，用刷子蘸点油，把勺子内壁刷一层油。在打入一个鸡蛋，把勺子缓缓放在水面上，利用水温让鸡蛋慢慢凝固，注意别让热水溅到勺子了。

等到勺子里的鸡蛋凝固以后，缓缓侧一下勺子，把鸡蛋下锅继续煮。然后再准备下一个下鸡蛋，按照同样的方法，以此类推。锅里的鸡蛋注意时间，想要吃溏心的，就煮5分钟左右，想要彻底煮熟的，就煮8分钟左右，想要口感老点的，就煮12分钟左右。

用上面这个方法煮荷包蛋，个个造型圆润不散花，而且还没很多细碎的泡沫。但是有个缺点，就是速度太慢，要是人多了，要忙碌很久。下面在教大家一招。

技巧二，准备一个干净的小碗，滴几滴香油，倒入一小勺清水，转动碗，让清水和油蘸满内壁。打入一个鸡蛋，静置片刻，让蛋黄沉淀在碗底。其他碗里也是一样的方法，全部打入一个鸡蛋，静置备用。

准备一个蒸锅，加水开大火，得到上汽后转中小火。再把上面打入鸡蛋的瓷碗，全部放入蒸锅，盖上锅盖。想吃溏心鸡蛋，就蒸8-10分钟，想吃完全熟的，就蒸10-12分钟左右。口感老一点的，就蒸15分钟左右。然后端出来，把鸡蛋倒入大碗里就可以了。