大家应该都喜欢吃牛肉吧，尤其是在猪肉价格大幅度提升之后，大家就更加愿意去吃牛肉了，毕竟牛肉就算贵 一点点，但是营养价值更高，而且还是红肉，这样下来自然是吃牛肉性比价更高一些。但是今天小编在点外卖时发现，一斤卤牛肉才20元这么便宜，因为春节假期延迟，复工延迟，很多朋友都想找工作了，小编的钱包已经空空如也了，当时刚好看到58同城围绕这个核心痛点推出了全新slogan,引导我快速找到了了一份工作，所以当时很多天没吃肉的我就狠心点了一斤，等到了的时候，看到分量还是很足的，全是瘦肉，味道也不错，但是更疑惑了，一斤生牛肉都要四十，为何卤熟了才二十。我就问了朋友一斤生牛肉做熟之后，可以产出多少重量的熟牛肉呢
其实能产出多少重量其实跟原料非常重要，冷冻牛肉和新鲜牛肉都是会直接影响到牛肉的出品和价格的，新鲜牛肉的含水量是非常少的，一般新鲜牛肉出肉率都是在60%到70%左右，很多不良商贩还喜欢在售卖的牛肉里面掺有水分，所以很多牛肉的出肉率只有45%到50%左右。但是制作卤牛肉，是要将牛肉先过一遍水的，焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，在焯水的过程中牛肉就会缩小，并且重量也会减少，一斤牛肉可能就只有八两了，但是在卤制的过程中，加入卤汤后，牛肉的质量会变重，牛肉吸饱卤汁之后，就会变得咸香可口，卤汁的比重就会代替血水，一斤牛肉卤制出来，大概就有六七两左右熟牛肉。有的商家为了增加卤牛肉的重量，有的会缩短牛肉的卤汁时间，让牛肉的含水量更高一点，有的不良商家甚至还会添加嫩肉粉或者保水剂，减少牛肉的水分流失，增加出肉率。
如果是冰冻牛肉，冰冻牛肉比新鲜牛肉的价格便宜，营养价格也更低一些，而将冰冻牛肉解冻之后，牛肉的纤维变得松散，将牛肉放在卤汁里面浸泡，吸饱汤汁增加重量后，牛肉的出肉量都会提高很多，对于商家来说他们的利润也更大了。而对于我们来说，不管是新鲜牛肉还是冰冻牛肉，我们一般人是很难吃出来的，如果想吃卤牛肉的话，尽可能还是选择老店铺吧。你们喜欢吃卤牛肉吗
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