拌饺子馅只要记住这三个步骤，饺子香嫩鲜美，一家人都喜欢吃

在我们的日常饮食中，饺子作为一道有家的味道的食物，不仅仅是一道美食，更是一种对家的思念。每当我们听到“大寒小寒，吃饺子过年”，也就是在每年年夜饭的时候，饺子基本上是家家餐桌上必不可少的一道食物，这个看似简简单单的面皮包馅饺子，想要做得好吃，这里面也是有好多讲究的。

首先，无论包饺子的是什么肉，一定要肥肉的比例大一些，大概肥瘦比例在4:2吧，所以最好是选用稍肥一点的五花肉，或者腿肉。

其次，在调馅儿的时候，一定要放鸡蛋，和菜油，菜油不能放少了，半斤肉，差不多放饭碗一碗的吧。然后，如果希望馅儿的口感更加，那么就要提前准备好肉冻，这样就可以有灌汤的效果。

另外，如果是韭菜馅儿的，一定要记得放小虾米，剁碎后放在里面，特别香，差不多放50g左右吧。馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”，不打水的饺子馅吃起来很瓷实，不松软。

肉馅调好之后，要先给肉馅打水。水不要一次加太多。我每次都会加三次水，每加一次水就顺时针方向搅拌，肉馅吸水很快，等肉馅上劲后，再加第二次水，重复动作。这样搅拌出来的肉馅松软，口感佳。

肉馅打好之后，再放其他的食材，例如：芹菜、萝卜、韭菜、茴香等，搅拌均匀就可以包饺子啦。