清蒸大闸蟹，原来有技巧，两个小妙招，不流黄不掉腿，鲜美爽口

随着人们的生活水平日益提高，美食也就多了起来。而秋天正是螃蟹最肥美的季节，每一年到这时候，大家的餐桌上也多了一道大闸蟹美食，因为每年这时的螃蟹最为肥美，正经会吃蟹都知道，中秋节前吃母蟹，中秋节后吃公蟹，这也就是古人说的“九月团脐十月尖”，大闸蟹蒸着吃最佳最好吃。

清蒸大闸蟹，这在日常生活中的制作方法也最为简单的，而且也方便人们制作，而且营养成份也可充分保留下来。以下两个小妙招，蒸出来的螃蟹不会留黄也不容易掉腿，非常鲜美爽口。

第一步：清洗螃蟹，一般的大闸蟹都是用绳子绑着的，千万不要将绳子剪开，不然可能就要满院子抓螃蟹了，拿起大闸蟹在水龙头处冲洗几遍即可。如果当天不吃千万不要将螃蟹放在水里，放在恒温的保鲜冰箱里即可。这里还有一个鉴别螃蟹死活的小窍门，用手轻轻敲动大闸蟹两只眼睛的后方几毫米处的壳子，如果眼睛动了就是活的，不动则是死蟹。

第二步：蒸锅里加入冷水垫上蒸笼屉，将大闸蟹肚子朝上放在笼屉里，开火上气开始计时一共二十分钟即可拿出，螃蟹肚子朝上蒸能够有效的保证蟹膏蟹粉的不流失。吃螃蟹一般都会配酱醋汁，生姜去皮切成碎末，加入醋里做成沾汁，因为螃蟹性寒，加入姜醋一起吃可以调和缓解。

清蒸大闸蟹就是完全呈现了大闸蟹的原汁原味，而且能够最大程度保留大闸蟹的鲜美与营养，是最基础也是最广为人知的大闸蟹烹饪方法。