拌饺子馅有诀窍，记住两个步骤，饺子香鲜入味，全家人都爱吃

俗语说好吃莫过饺子，人们立冬会吃饺子，冬至也常常吃饺子，而对于过年，饺子是必不可少的节日饭，家人一起热热闹闹吃个饺子，象征着团圆美满。饺子有很多种做法，且各有特色，今天给大家分享一种最好吃的饺子做法。

要想饺子吃着香，馅是关键，主要做好两步。一是花椒油，用个炒菜勺倒油放到火上，按一斤肉馅一两油计算，油热后放入十粒花椒，炸至金黄色捞出，趁热把油泼入馅中。二是要按顺时针拿筷子搅拌肉馅，中间要加适量水，目的是让调料入味和让馅松散劲道。

馅中加入切碎的姜、葱和料酒去肉腥，先加生抽提味再加老抽上色，然后加适量白糖提鲜，盐适量，再加点耗油，齐活，按上面的第二步搅动起来，中间多加几次水。这样包出来的饺子可以说是色香味俱全，馅香而不干，在嘴里非常有嚼劲，回味绵长。

饺子馅的调制和搭配要荤素相宜，再就是食材之间的相生相克。俗话说“羊不用韭，牛不用姜。意思是羊肉和韭菜不能配馅，牛肉馅里不能放姜。因为韭菜的辛辣和羊肉的腥膻结合会影响品质。牛和姜也是如此。