土豆的吃法有很多，虽然它是最普通的一个食材，但它在家庭厨房中运用到最为广泛，土豆被健康专家称为十全十美的食物，它是世界上种植第三的粮食作物，可以当主食来食用，又可以烹饪出美味菜肴，从中式到西式菜品无所不能。而且土豆是最受小朋友们欢迎的。下面教大学一道简单易学的土豆的做法。
首先，选两个土豆，去皮后放入冷水中，为了不使它氧化变黑，也便于刀切。切片后切丝，另外，切时可以用点温水浸刀切比较好切，不粘刀。切后入冷水中浸泡，水中放入少许醋。放水中为了不氧化变色，放醋为了使土豆丝脆爽！
这一步，可以有两种选择，其一，可以入开水中焯土豆丝，八分熟后入冷水中浸泡后，沥干备用。其二，可以冷浸后直接沥干备用。土豆不太新时一定要用第一种办法才好。新土豆比较新鲜可以用第二种办法，不用焯水处理。土豆丝焯水后一定要速入冷水中冷浸一下，再沥干。如果愿意可以再放入冰箱中冷藏几小时，做出来的效果更好。
再放点花椒大料油，不要直接放入，省得吃时入口不好！还有一定要用花椒，也可直接用点现成的麻辣油，这是这道菜的主要点晴之笔，当然也可选用麻椒。
然后用葱爆锅，不要加姜丝，个人以为姜和土豆的原味似有冲突，会使土豆的原香味减少。最后爆火热油！油温要高一些，炒时第一步要加入醋，然后依次加入盐等，继续炒，炒到水分较少即可，出锅前加入蒜就可以出锅了。
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